【摘 要】
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香蕉果实食用与药用价值高,富含多种生物活性成分,目前对于香蕉功能性食品的开发利用已引起人们极大关注。香蕉果皮约占果实重量的40%,常被当作废弃物造成环境污染,但其本身含有大量活性物质,因此香蕉果皮具有极高的回收和再利用价值。虽然目前国内外对于香蕉中活性成分已有了较为深入的研究,但是至今尚无综合对不同基因组型、基因型、产地和成熟度香蕉果肉和果皮生物活性成分全面的分析报道。鉴于此,本研究以从国际生物多
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香蕉果实食用与药用价值高,富含多种生物活性成分,目前对于香蕉功能性食品的开发利用已引起人们极大关注。香蕉果皮约占果实重量的40%,常被当作废弃物造成环境污染,但其本身含有大量活性物质,因此香蕉果皮具有极高的回收和再利用价值。虽然目前国内外对于香蕉中活性成分已有了较为深入的研究,但是至今尚无综合对不同基因组型、基因型、产地和成熟度香蕉果肉和果皮生物活性成分全面的分析报道。鉴于此,本研究以从国际生物多样性中心引进和在国内收集的25个香蕉种质资源为试验材料,首先对其果实农艺性状、果皮占比、果皮和果肉含水量进行测定;然后建立超高效液相色谱-串联质谱法（UPLC-MS/MS）分别测定各香蕉种质资源果肉和果皮中的生物活性成分。研究结果如下:（1）AAB基因组型果实农艺性状指标均显著高于其他基因组型,且其果肉含水量最低,所以AAB基因组型是香蕉果肉利用的良好来源;在适合香蕉种植的两个区域,河口低海拔地区种植的香蕉果实农艺性状更优于西双版纳-相对海拔较高地区;随果实成熟度的增加,果指长度、果指围径和果指鲜重等指标存在降低的趋势。该结果为香蕉原材料的高效利用提供数据支持。（2）建立了能同时分离测定香蕉中多酚类成分的UPLC-MS/MS法,5种多酚类成分在8 min内达到基线分离和有效检测,质量浓度在1～500μg/L范围内与峰面积线性关系良好,加标回收率在88.68%～91.97%。测得Pahang果肉中多酚含量最高,AA基因组型在果肉和果皮中多酚成分含量最高。（3）建立的可同时分离测定香蕉中有机酸成分的UPLC-MS/MS法,9种有机酸组分在8 min内实现良好分离,质量浓度在1～2000μg/L范围与峰面积线性关系良好,加标回收率为95.50%～100.17%。测得Nshika青果肉中有机酸含量最高,Red Ogoni青果皮有机酸含量最高;AAB基因组型果肉中有机酸成分较高。（4）以0.1%甲酸-乙腈溶液,0.1%甲酸水溶液为流动相,针对生物胺极性较强,选择BEH-C18色谱柱,并建立可测定香蕉中生物胺的UPLC-MS/MS方法。生物胺在4.5 min实现有效分离,在0.5～1000μg/L线性关系良好,回收率82.67%～101.01%。测得Nshika果皮生物胺成分含量最高,AAB基因组型果肉总生物胺含量较高。（5）将热科2号、热科4号、云蕉1号和宝岛蕉种植在河口和西双版纳两个产地,发现在河口种植的香蕉果实农艺性状均显著优于西双版纳;而在西双版纳种植的香蕉果皮占比、果皮干重和果肉干重均显著高于河口。在西双版纳种植的四个香蕉品种中多酚类、有机酸类和生物胺类成分的含量均显著高于在河口种植的。香蕉果实农艺性状和活性成分受基因组型、基因型、产地和成熟度影响较大。基于实际用途来评估和选择香蕉种质资源,对功能性食品的开发及果皮废弃物的高效利用具有重要意义。
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