随着生产的发展和人民生活水平的日益提高,葡萄等水果的反季节消费大幅增长,且人们对果蔬的消费由数量消费正在向质量消费转变,新鲜水果的贮藏变得越来越重要。针对这种势头,对葡萄等果蔬保鲜的技术要求也逐渐严格。葡萄在贮藏过程中存在两大难题,一是容易受病菌侵染而腐烂变质,二是因为失水易发生脱粒、干梗等现象,失去其商品价值,造成巨大的经济损失。目前最常用的葡萄保鲜技术是二氧化硫处理方法。但是二氧化硫处理技术存在诸多问题,如SO2的浓度太低,起不到杀菌保鲜的效果,SO2的浓度太高又会对葡萄等被贮藏的水果造成伤害,甚至有可能危及人的身体健康,对环境造成污染。为了解决上述问题,本文主要从以下方面进行了研究：1.采用干式复合法制备了一种可以智能控制释放S02杀菌剂的三层复合包装薄膜,确定了保鲜包装薄膜三层结构的成分,并经过多次探索性试验,确定了薄膜的复合工艺。主要结论为：(1)内层膜为不同共混比例的F／C薄膜,其中C所占比例分别为0、2%、5%、10%、16%和25%。中间层的配方为：聚氨酯主剂10g、固化剂0.5g、乙酸乙酯10g、杀菌剂前体A 1.25g和杀菌剂前体B 1.25g。外层膜为BOPP薄膜。(2)确定了薄膜的复合工艺：在复合前先用自制的表面处理液对薄膜的表面进行处理,提高其表面张力；接着,用涂布机将粘结剂均匀的涂覆在处理过的外层膜上；最后,将内层膜处理面与外层膜施胶面对齐,用塑封机在常温下碾压2-3次。在常温下放置一两天后,就制备出了所需要的保鲜包装薄膜。2.通过测定内层薄膜的极性、水蒸气透过率、氧气透过率、结晶度等指标,研究内层F／C不同共混比例对保鲜包装袋中释放杀菌剂气体浓度和释放周期的影响。得到的结论如下：(1)保鲜包装薄膜的内层膜中C的含量越高,内层膜的阻隔性就越差,由内层透过到中间层的水蒸气和有机酸的含量就越多,则诱发中间层产生的SO2杀菌剂就越多。(2)制备的各种保鲜包装袋均可持续释放10～40ppm的SO2 50天以上,这个浓度范围可以有效杀菌保鲜。(3)本研究所制备的保鲜袋中SO2的释放量可以根据不同水果保鲜的需求进行调节。3.以京亚葡萄为研究对象,通过定期测定葡萄的失重率、落粒率、腐烂率、可溶性固形物含量、PH值、硬度和好果率等性能指标,研究了不同配方的保鲜袋对葡萄保鲜效果的影响。得到的结论如下：(1)贮藏60天,处理组的保鲜效果与对照相比差异显著。处理组的葡萄贮藏60天,好果率均达70%以上。而裸放和普通市售保鲜袋贮藏60天时的好果率分别为0和19.6%。处理组用制备的保鲜袋储藏葡萄,能较好的减少葡萄的水分损失,减少掉粒,抑制腐烂,减少贮藏过程中对可溶性固形物和有机酸的消耗,保持硬度,改善外观。尤其是内层膜中C含量在5%～16%之间时,保鲜效果最佳。贮藏60天好果率可达75%以上。(2)贮藏50天时,处理3和处理5葡萄中的S02残留量未检出,均远远低于有关食品内10μg·g-1SO2含量的标准。(3)利用本研究制备的保鲜包装袋可以使新鲜荔枝在低温下储存21天。总之,本实验制备的保鲜包装薄膜可使S02的释放量既可以满足杀菌保鲜的要求,又不至于对人体造成伤害。针对不同的贮藏对象(葡萄、荔枝、龙眼等),调节SO2的释放量,可以起到良好的保鲜效果,具有很高的实用价值。智能缓释杀菌保鲜薄膜的研究填补了国内空白,并且在杀菌剂前体物质的选择上具有创新性。