【摘 要】
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茖葱（Allium victorialis L.）,百合科（Liliaceae）葱属（Allium L.）多年生草本植物。作为一种药食同源的保健型植物,其叶片和鳞茎不仅可以直接食用,还可以作为中药材入药,具有保护中枢神经和心脑血管系统、治疗高血压、糖尿病、止血化瘀、预防癌症等功效。本研究以采自黑龙江省牡丹江市野外的茖葱为试验材料,对其进行生物学特性、营养品质及鳞茎休眠期间生理生化代谢研究,以期为茖
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（32072588,31872120）； 国家重点研发项目（2017YFE0105000）；
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茖葱（Allium victorialis L.）,百合科（Liliaceae）葱属（Allium L.）多年生草本植物。作为一种药食同源的保健型植物,其叶片和鳞茎不仅可以直接食用,还可以作为中药材入药,具有保护中枢神经和心脑血管系统、治疗高血压、糖尿病、止血化瘀、预防癌症等功效。本研究以采自黑龙江省牡丹江市野外的茖葱为试验材料,对其进行生物学特性、营养品质及鳞茎休眠期间生理生化代谢研究,以期为茖葱的驯化栽培和开发利用提供理论依据,同时为进一步研究茖葱鳞茎休眠机制奠定基础。主要研究成果如下:（1）通过对茖葱进行生物学特性和物候期调查了解其适生性状,调查结果表明:茖葱喜阴湿,对生长环境要求严格,果实具有上胚轴休眠特性;茖葱在第2年的4月初开始返青,4月底至5月底为营养生长时期,5月中旬花苞陆续开放,7月花期结束,等地上组织全部枯萎后,鳞茎会进入休眠阶段,此时鳞茎中心开始发育第二年春季抽生出来的叶芽。（2）通过光学显微镜对茖葱叶片上下表皮细胞进行观察,观察表明:叶片上下表皮细胞均为长条形,无色透明,排列紧密,有形成气孔的肾形保卫细胞,且下表皮细胞大小、气孔长度、气孔密度均比上表皮细胞大,没有观察到气孔簇现象;通过扫描电镜对茖葱花粉微形态进行观察,观察表明:花粉极轴与赤道轴的比值（P/E）为0.64-0.78,为近扁球形,花粉萌发孔类型为远极面单沟,沟两端凹陷呈三角状,花粉外壁纹饰呈具孔条纹皱缩网状,条纹不规则,外壁小孔密集。（3）采用国标方法对茖葱和2种对照植物基本营养成分进行测定并评价,结果表明:茖葱中钙元素和铁元素的含量较高,分别为552.40μg·g-1和55.62μg·g-1,可以补充人体微量元素,3个品种平均隶属函数值排列顺序为:茖葱＞绿带韭菜＞“独根红”韭菜,排列顺序反映出茖葱的综合营养品质较好,适合作为野生鲜食资源。（4）采用国标方法对茖葱和2种对照植物氨基酸含量进行测定并评价,结果表明:3个品种根据TAA含量高低排序依次为:“独根红”韭菜＞绿带韭菜＞茖葱,茖葱的EAA/TAA约38.21%,EAA/NEAA约61.83%,符合WHO/FAO规定的EAA/TAA约40.0%,EAA/NEAA不低于60.0%的标准,可以提供食物基本蛋白质;茖葱EAA占TAA质量分数之和高于WHO/FAO推荐的氨基酸模式谱标准;3个品种根据SRC值的大小排序依次为:绿带韭菜＞“独根红”韭菜＞茖葱;氨基酸呈味分析表明茖葱的鲜味和甜味氨基酸的TAV值比苦味和涩味氨基酸的TAV值更高,味道更佳。（5）茖葱鳞茎在不同冷藏时间下的萌发情况不同,试验结果表明:没有经过低温休眠的鳞茎30 d内没有萌发,随着低温处理时间的增加,鳞茎萌发率也随之提高,冷藏56 d时,鳞茎能在14 d左右完全萌发。本试验还测定了不同冷藏时间下鳞茎的生理指标,结果表明:随着冷藏时间的延长,茖葱鳞茎呼吸速率先下降后逐渐升高;低温解除休眠期间茖葱鳞茎淀粉—可溶性糖代谢活跃,其中鳞茎中心代谢复杂,是鳞茎解除休眠的重要部位,鳞茎各部位淀粉含量逐渐减少,可溶性糖含量逐渐增加,冷藏56 d可溶性糖含量达到峰值是鳞茎休眠解除的关键标志;抗氧化酶在鳞茎不同部位变化不同,解除休眠期间SOD活性先下降后升高,POD活性先升高后下降。
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