柠檬酸酯食品乳化剂的研究

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【摘要】

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单甘酯是一种应用很广的食品乳化剂,十八烷基单甘油酯基柠檬酸酯(SMGC)及十八烷基聚氧乙烯化单甘油酯基柠檬酸酯(SMGPC)均是它的衍生物.该课题探索了SMGC及SMGPC的合成条件,

【作者】

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张颖

【机构】

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江南大学

【出处】

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江南大学

【发表日期】

：

2001年期

【关键词】

：

食品乳化剂合成分离 SMGC SMGPC

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单甘酯是一种应用很广的食品乳化剂,十八烷基单甘油酯基柠檬酸酯(SMGC)及十八烷基聚氧乙烯化单甘油酯基柠檬酸酯(SMGPC)均是它的衍生物.该课题探索了SMGC及SMGPC的合成条件,运用薄层色谱法和高效液相色谱-电子喷雾质谱连用对SMGC作了分离探索,并对SMGC和SMGPC的应用性能进行了初步研究.

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