猕猴桃营养价值较高,口感鲜美,种类繁多,不同品种间品质差异较大,是一种典型的呼吸跃变型水果,果皮较薄,后熟较快,对环境敏感,常温保存时间较短,不易贮藏运输。低温冷藏运输是采用最普遍的方法,但是冷藏运输过程会产生温度波动,加快猕猴桃品质劣变,严重影响了猕猴桃商品价值。本文对不同品种猕猴桃质量检测,进行综合品质评价。选取两种猕猴桃（红阳和徐香）为研究对象,进行温度波动处理,探究温度波动对不同品种猕猴桃品质的影响。主要结论如下:（1）通过对12种猕猴桃果实品质进行研究,发现不同品种猕猴桃感官品质和抗氧化性差异较大、多酚和类胡萝卜素组分及含量差异明显。利用主成分分析法对猕猴桃品质进行全面的评价,四个主成分因子累计贡献率为68.609%,反映了猕猴桃功能性营养品质的大部分信息。其中综合价值最高品种为徐香。（2）在猕猴桃贮藏过程中,温度波动对猕猴桃贮藏前期的品质有较大影响,加快猕猴桃硬度和维生素C的下降,提高可溶性固形物含量,引起猕猴桃各方面品质参数的衰变,致使整体走向衰败现象。且温度波动越大,对猕猴桃的品质影响也越大,不利于猕猴桃的保鲜。（3）温度波动明显降低了货架猕猴桃果实品质,加快了货架猕猴桃的后熟与衰老,加剧了猕猴桃果实货架期间的失重率、发病率、可溶性固形物含量及透明化程度。温度波动大小不同,对猕猴桃品质劣变影响差异明显,波动越大猕猴桃的品质下降越迅速。（4）温度波动加重了果实透明化程度,加剧类胡萝卜素与叶绿素含量下降。且温度波动越大,果实透明化程度越严重。同时,增强相对电导率,促进多聚半乳糖醛酸酶（PG）、β-半乳糖醛酸酶（β-CAL）、果胶甲酯酶（PE）的基因表达。此外,超微结构的结果表明,温度波动会破坏细胞壁的形态和细胞结构。猕猴桃在温度波动的低温条件下加快后熟进程,降低猕猴桃的食用品质。