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本课题将 β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)与阿魏酸(Ferulic Acid,FA)以不同主客体比例(1:0.5、1:1和1:2)通过共沉积法制备成包合物(即IC 1:0.5、IC 1:1和IC 1:2),并对其包合效果和结构进行鉴定分析;对抗菌、抗氧化等功能性质和体外释放行为进行研究;以带鱼(Trichiuruslepturus)为研究对象,对冷藏条件下的带鱼腐败菌进行分离鉴定,并研究阿魏酸-β-环糊精对主要腐败菌的抑制作用;利用包合物对带鱼贮藏前处理,通过一系列理化指标及感官评分对其实际保鲜应用效果进行评价。得到的结论如下:1、以共沉积法成功制备阿魏酸-β-环糊精包合物(Ferulic Acid-β-cyclodextrin,FA-β-CD),考察主客体比例对包合效果的影响,结果表明IC 1:0.5的包封率和载药率显著高于其他比例包合物。产物结构经差示热量扫描仪、傅里叶红外光谱、X射线衍射、扫描电镜等一系列分析手段表征,包合物成功合成。2、通过DPPH自由基清除、过氧化氢清除等试验及最小抑菌浓度测定对包合物进行性质分析,结果发现随着包合物中阿魏酸比例提高,其抗氧化性能随之增强;而抗菌活性与纯阿魏酸相比抑菌能力未被削弱。同时讨论多种体外释放pH环境中各组包合物的释放行为,以零级、一级、Higuchi和Ritger-Peppas动力学模型对阿魏酸释放曲线进行拟合,在pH2.2、7.4及8.4中,IC 1:0.5和IC 1:1以Higuchi模型为主,IC 1:2以Ritger-Peppas模型为主,而在去离子水中则都与Ritger-Peppas模型拟合程度较高。3、对冷藏条件下带鱼腐败菌进行分离鉴定并测序,确定带鱼主要腐败菌为:棕色类香味菌(Ayroides phaeus)、摩氏摩根氏菌(Morganella morganii)、居泉沙雷菌(Serratia fonticola)和麦芽香肉杆菌(Carnobacterium maltaromaticum),包合物对麦芽香肉杆菌抑制效果最佳,同时随着包合物中阿魏酸比例的提高,对菌株抑制效果明显增强。4、将阿魏酸-β-环糊精应用于带鱼保鲜研究,考察其对冷藏期间带鱼品质变化的影响。结果发现包合物能减缓鱼肉pH值升高,显著降低鱼肉TVB-N值,延缓脂肪氧化作用(TBARS和POV),延长货架期。