淀粉样纤维蛋白不但在病理上与许多退行性疾病相关,而且在纳米材料领域表现出日益广阔的应用前景。调控蛋白的聚集行为和纤维-无机纳米复合材料的制备及应用均为当今围绕淀粉样纤维研究的热点课题。本文以β乳球蛋白及其淀粉样纤维体(β-LG/β-LGF)为主要研究对象,考察无机材料对其抑制和解聚作用,讨论它们之间相互作用机理,同时构建功能性新型淀粉样蛋白/无机纳米复合材料。主要研究内容及结果如下:1.根据氧化石墨烯(GO)对淀粉样纤维聚集的抑制性能,考察了p H>6条件下,β-LG单体和β-LGF分别与不同尺寸GO荧光淬灭情况,确定淬灭机理,研究淀粉样蛋白形成前后结构变化以及GO尺寸对蛋白和GO之间相互作用机制的影响。在此基础上利用β-LG仿生矿化和自组装成凝胶的特性,制备了GO-β-LGF复合弱凝胶,淀粉样纤维在纳米复合材料构建和应用方面提供新的途径。2.以四氨基苯乙烯(ATPE)为能量受激体,GO为能量传递体,利用耦合激光的方法构建能量传递链,解聚已形成的成熟纤维体β-LGF变为小于0.8μm的短纤维。通过密度泛函计算考察ATPE激发态的电子转移情况,联合循环伏安、Zeta电势测量、红外光谱等技术,研究了三者间能量传递和解聚机理,构建了新型激光偶联荧光分子-GO导致淀粉样纤维解聚途径。3.利用β-LG自身还原性质,通过调控加入氯金酸浓度,在碱性条件下制备发射红色、黄色两种不同荧光的金纳米簇(AuNCs),用于抑制β-LG的淀粉样聚集。发现两种不同荧光AuNCs对β-LG的抑制机理不同,红色荧光纳米簇只能抑制其生长期,而黄色荧光纳米簇则可抑制β-LG的成核期。4.以β-LGF为模板,通过加入铜离子,构建氧化还原梯度,显著提高仿生矿化法制备合金纳米颗粒的速率和产率,为淀粉样纤维蛋白绿色合成金属纳米材料提供新途径。同时利用β-LGF优异的成膜性质,制成功能性催化膜反应器,用于废水中对硝基苯酚的催化还原,为β-LGF-无机纳米复合材料的应用提供了新思路。