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本文通过植物甾醇溶解乳化试验、小鼠高脂建模试验及生物学饲养试验,主要研究了在牛乳中添加不同剂量植物甾醇(phytosterol)对正常小鼠及高脂状态下小鼠的血脂指标及体脂指标的影响,并获得功能性的植物甾醇乳。对功能乳的降脂作用进行了研究,以期为我国功能乳的开发与生产提供试验参数与理论依据参考。1、植物甾醇在牛乳中的溶解试验选取9种不同乳化剂,通过单因素实验筛选出合适的乳化剂,并在此基础上进行正交复配实验,以乳化稳定性为指标对乳化条件进行优化。试验结果表明,植物甾醇在牛乳中很难直接溶解,单一乳化剂对植物甾醇的溶解有一定的改善作用,但仍不能完全溶解,复配乳化剂能够使植物甾醇在牛乳中完全溶解,并且确定复配乳化剂及最佳添加量为:三聚甘油单硬脂酸酯(C-18A)为植物甾醇添加剂量的0.2%,硬脂酰乳酸钠(SSL)为植物甾醇添加剂量的0.1%。2、植物甾醇对正常小鼠降脂功能的研究试验选取雄性健康昆明小白鼠50只,随机分成五组,每组10只,分别用0 mg/只/天、7.5mg/只/天、15mg/只/天、30mg/只/天、90mg/只/天剂量的植物甾醇添加到牛乳中喂养4周,研究通过外源添加植物甾醇对小鼠血脂指标和体脂指标的影响。试验结果表明,通过在牛乳中添加植物甾醇饲喂小白鼠,可以降低小鼠的腹脂重,体脂含量,并且在一定范围内随着添加量的增加,腹脂重与体脂含量呈线性降低,对肝脏重和肝脏系数有不同程度的降低,可显著降低小白鼠血清中总胆固醇(TC)含量、低密度脂蛋白胆固醇含量(LDL-C)和动脉硬化指数(AI),提高高密度脂蛋白胆固醇含量(HDL-C),对甘油三酯(TG)降低不显著。乳中添加植物甾醇发挥降脂保健功效的最低有效剂量在15mg/只/天以上。3、高脂模型鼠的建立选取雄性健康昆明小白鼠40只,随机分成A、B两组,每组20只,A组饲喂基础饲料,B组饲喂高脂饲料,3周后每组取10只进行指标测定,结果显示,高脂日粮组和对照组相比,胆固醇(TC)水平达到显著差异,但甘油三酯(TG)水平不显著,高脂模型不成立。继续饲喂高脂饲料至第5周,高脂日粮组总胆固醇(TC)和甘油三酯(TG)水平与对照组均达到显著差异,表明小白鼠高脂模型建立成功。4、植物甾醇对高脂模型鼠降脂作用的研究选取雄性健康昆明小鼠1 20只,自由采食、自由饮牛乳,记录日采食量和饮奶量。先期饲养1周后,随机分成10组,分别标记为A、B、C、D、E组和a、b、c、d、e组。其中A组小鼠20只,为基础日粮对照组,全程饲喂基础日粮饲料,a组小鼠为20只,为高脂饲料对照组,全程饲喂高脂饲料;其余各组均为10只,前期饲喂高脂饲料,成功建立高脂模型后,进行植物甾醇对高脂模型鼠降脂功能研究正式试验。B、C、D、E组饲喂基础饲料的同时在牛乳中分别添加7.5mg/只/天、15mg/只/天、30mg/只/天、90mg/只/天的植物甾醇;b、c、d、e组饲喂高脂饲料的同时在牛乳中分别添加7.5mg/只/天、15mg/只/天、30mg/只/天、90mg/只/天的植物甾醇,试验期为45天。试验结果表明,基础日粮组牛乳中添加了植物甾醇后,在一定剂量范围内能显著降低小白鼠体重增重量、肝脏重、腹脂重,对体脂含量降低不显著;显著降低总胆固醇(TC)和动脉硬化指数(AI)及肝脏胆固醇含量,对甘油三酯(TG)及肝脏甘油三酯降低不显著;降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量,显著增加高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)与脂蛋白脂酶含量,对脂肪酶的影响不显著;高脂对照组牛乳中添加了植物甾醇后,在一定范围内可显著降低小白鼠肝脏重及肝脏系数、腹脂重及体脂含量,降低血液总胆固醇、肝脏总胆固醇含量和动脉硬化指数(AI),显著增加高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平;同时可以降低小鼠增重、低密度脂蛋白(LDL-C)含量和脂肪酶水平,对甘油三酯影响不显著。基础日粮组与高脂日粮组相比,各项生理指标及血液指标都有不同程度的降低。