随着人们生活水平的提高,蛋白废弃物如豆制品,乳制品,市政污泥,抗生素菌渣等日益增多,一些结构复杂或以颗粒状存在的蛋白,直接进行厌氧消化,不易被利用,将其水热处理后再进行厌氧消化可显著提高其生物利用度,兼具多重效益,优势明显,但由于蛋白组分极低的C/N,极易生成氨氮（AN）造成系统崩溃,目前研究较少,因此急需开发基于水热预处理的蛋白废弃物高效厌氧消化（AD）技术。本文中,主要以植物蛋白豆腐为发酵原料,对水热预处理前后豆腐基质的厌氧消化（AD）性能及相关微生物的阶段性变化进行了研究,对高蛋白生物质废弃物的水热预处理和资源化利用具有指导意义。（1）进行了动物蛋白和植物蛋白模拟物厌氧消化生物化学甲烷势（BMP）实验,初步探究了水热预处理的作用,结果表明在相同的条件下,植物蛋白模拟水热处理后再进行厌氧消化,更具有厌氧消化产甲烷潜力。继而以典型植物蛋白—豆腐为材料,借助BMP实验考察了不同TS组分下的厌氧消化产甲烷特性,并比较水热预处理前后AD的过程变化,进一步评估水热预处理对豆腐基质厌氧消化的影响。结果表明水热预处理有利于豆腐的厌氧消化过程,使BMP实验在TS3.6%条件下顺利进行,而没有出现明显的酸和氨氮抑制,甲烷产率可达到589.39 m L/g VS,生物降解率可达到88.62%。（2）采用连续搅拌反应器（CSTR）对水热预处理前后的豆腐基质进行了连续厌氧消化实验,通过监测和比较连续AD的过程稳定性指标,以深入认知水热预处理的作用。结果表明,水热预处理可以一定程度上缓解AN和挥发性脂肪酸（VFAs）的抑制作用,其日甲烷产率最大值为517.30 m L/g VS,并且在发酵末期产气量比未处理要高,水热预处理更有利于厌氧微生物的生长。（3）本文还探究了不同措施对AN抑制的缓解效果,结果表明稀释法＞鸟粪石沉淀法＞沸石吸附法,之后采用稀释法进行连续厌氧消化的抑制后恢复试验。结果表明稀释后日均甲烷产率可接近480 m L/g VS,产气也更为稳定,总氨氮（TAN）只在发酵后期较低,说明水热可以一定程度缓解高氨条件下的抑制,这和稀释前结论相符。（4）通过分析连续厌氧消化稀释前后不同分类水平上优势微生物群落的变化以及微生物多样性,深入了解水热预处理的作用以及稀释法缓解氨氮抑制的作用机制。不同发酵阶段的测序结果表明,在细菌门水平上,相对丰度最高的细菌为厚壁菌门和拟杆菌门,在古菌门水平上,广古菌门占绝对优势。这些微生物群落相对丰度的变化表明,水热预处理组的微生物对AN的耐受性更好,氢营养型产甲烷菌在水热处理前后都为优势菌种,但相较水热处理前,水热处理后甲基营养型产甲烷途径在AD过程中发挥了相对更为重要的作用。稀释法是通过快速消除系统出现的抑制物,如氨和VFAs等,使其对微生物的抑制作用去除,恢复其原有活性,进而使系统正常运行。