姜黄素、类胡萝卜素与HSA相互作用以及对格列美脲吸收的影响

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采后病害和衰老是造成苹果果实经济损失的重要因素。褪黑素在植物界的广泛存在和其调节植物发育和果实成熟的功能引起了广泛关注,但是有关其在苹果贮藏中的应用尚未见报到。本文以“金冠”苹果为材料,探究采后褪黑素浸泡处理对常温贮藏条件下果实品质以及苯丙烷代谢的影响。主要结果如下:1.采后褪黑素处理显著抑制了损伤接种P.expansum苹果果实的病班扩展。采后褪黑素处理显著抑制了苹果果实的呼吸速率和乙烯释放量,
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近年来,蛋鸡养殖业发展迅速,淘汰蛋鸡具有高的蛋白质含量、低的脂肪含量和低的胆固醇含量,风味独特,有肉鸡无法比拟的丰富营养价值,以淘汰后的养殖蛋鸡为原料生产鸡肉产品具有一定的优势及价值。肉脯、肉松是我国传统干肉制品,具有良好的营养价值、风味浓郁、易于人体的消化和吸收,深受消费者的喜爱;但淘汰蛋鸡肌肉纤维较细、较短,生长过程中胶原蛋白溶解度降低、结缔组织的成熟交联增加等导致淘汰蛋鸡肉质较差,生产企业不
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南果梨属于秋子梨系统,是辽宁省特色水果之一。果实采后需要后熟才能达到最佳的食用品质,表现出特有的风味,但是果实不耐贮藏、易腐烂。因此开发能够延长果实贮藏期并保持品质的技术具有重要意义。本文以南果梨为材料,研究采后褪黑素处理对常温贮藏期间果实品质、细胞壁降解相关酶活性及基因表达、活性氧代谢相关酶及基因表达的影响。主要结果如下:1.褪黑素处理对南果梨果实失重率、硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸无显著影
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肠道消化的小颗粒和亲水胶体均可从肠腔中自由扩散,被肠细胞吸收。由于亲水胶体黏度特征的限制,在肠道吸收时有可能会阻塞在黏液层,那么肠腔黏度的增加通常会影响其他水胶体或混合胶束的扩散和水解。大豆种皮多糖(Soy hull polysaccharides,SHP)作为一种功能性亲水胶体,其在黏液层的迁移机制尚未明晰。因此,本文以微波辅助草酸铵提取的SHP(Microwave-assisted ammon
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功能性乳制品中富含包括多酚类物质等对人体有益的生物活性成分,但与此同时为改善食品外观,添加的合成偶氮类色素苋菜红一定程度上增加了食品的健康风险。研究功能性乳制品所含的小分子活性物质与乳蛋白的相互作用,以阐明有效成分在相关产品中的微观变化;而对小分子间的竞争作用的科学探讨,也为通过加工手段控制某些食品添加剂的人体吸收的实际应用提供理论基础。本文通过分子对接结合荧光光谱法从五种多酚类物质中选择与苋菜红
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以魔芋葡聚糖(KGM)和海藻酸钠(SA)为成膜基质,以ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-PL)、百里香酚(Thy)为添加剂,采用流延法制备了三明治型KGM/SA/KGM复合涂膜。采用XRD、FT-IR和SEM等对涂膜进行了表征分析,测定了复合保鲜涂膜的理化性能和抗菌性能。以生鲜三文鱼鱼片为保鲜对象,测定了4℃贮藏过程中三文鱼鱼片的鲜度指标,研究了复合涂膜对三文鱼鱼片的保鲜性能,并分析了贮藏过程中复合涂膜对三
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黑果腺肋花楸含有多种维生素、矿物质、多糖类和多酚类物质,具有抗氧化、抗突变、抗炎和抗衰老等作用。黑果腺肋花楸口感较涩,常被加工成果汁、果酒、果干等产品。花色苷由于其功能特性,在食品、保健品、化妆品领域也多有研究。本文以黑果腺肋花楸为主要研究对象,探究黑果腺肋花楸花色苷(anthocyanin from Aronia melanocarpa,AAM)提取、纯化及微胶囊化工艺,并探究其体外抗氧化活性和
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脂肪是人类不可或缺的营养素,能够给人体提供日常所需能量,而且是食品色泽、质构和风味的主要影响因素之一。随着人们生活水平的提高,消费模式和消费观念发生转变,对肉制品不再是仅基于数量上的满足,逐渐更迭为对“质”的要求。脂肪摄入过多会引起人们患肥胖、“三高”、心脑血管疾病甚至癌症,消费者在自身健康与日常需求两方面综合考虑,减少了对高脂食品的消费,致使低脂食品的消费日益增加。为顺应食品行业发展趋势,食品工
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