【摘 要】
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酪胺是一种具有直接诱变性的亚硝基化合物的前体,广泛存在于鱼、肉、奶、豆等富含蛋白质的食品及其发酵和腌制品中,人类胃癌的高发可能与其有密切关系.该研究通过细菌诱变试
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酪胺是一种具有直接诱变性的亚硝基化合物的前体,广泛存在于鱼、肉、奶、豆等富含蛋白质的食品及其发酵和腌制品中,人类胃癌的高发可能与其有密切关系.该研究通过细菌诱变试验,动物体内诱变试验,人体细胞体外诱变试验和UDS,细胞转化和细胞肿瘤模型的建立以及PCR-SSCP技术检测转化细胞ras基因和P53基因变化等一系列手段,对酪胺的致癌作用及其分子机理进行了较系统全面的研究和探讨.
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