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本研究以杜大长和大长商品猪为研究对象，应用有机硒（酵母硒）以全部替代无机硒（亚硒酸钠）的方式，从断奶仔猪到出栏，全程在日粮中添加，研究了商品猪日粮添加有机硒对各阶段生产性能、各阶段血清GSH-Px活力、FT3、FT4，含量的变化规律以及肥育猪胴体品质、肉质、组织硒存留的影响，并探讨了有机硒对上述影响的机理。 选择15kg左右的杜大长和大长公猪共192头，按饲养试验要求分成4组，每组4个重复，每个重复12头。杜大长对照组：基础饲粮+0.3mg/kg无机硒，全程饲喂；杜大长试验组：基础饲粮+0.3mg/kg有机硒，全程饲喂；大长对照组：基础饲粮+0.3mg/kg无机硒，全程饲喂；大长试验组：基础饲粮+0.3mg/kg有机硒，全程饲喂。饲养试验分仔猪（15～35kg）、生长猪（35～60kg）、肥育猪（60～100kg）三个阶段。全部采用人工饲喂，自由采食，自由饮水。每一阶段试验结束时禁食12小时进行空腹称重，统计饲料消耗，计算平均日采食量、平均日增重和料重比。在35kg、60kg两个阶段称重前两次对试验猪进行颈静脉采血，收集血液制备血清，测定血液生化指标和激素水平。饲养试验结束，随机从每个处理中选取4头体重100kg左右，共16头肥育猪进行屠宰试验，测定胴体性状和肉质指标。在屠宰时收集血液制备血清，测定血液生化指标、激素水平和血清Se存留。屠宰时采集组织样品，测定组织Se存留。 饲养试验表明：有机硒有明显提高杜大长和大长商品猪生产性能的趋势，但影响作用在统计上未达显著水平。在仔猪（15～35kg）阶段，有机硒提高日增重2.5%（杜大长，P＞0.05）、1.7%（大长，P＞0.05），料重比下降0.8%（杜大长，P＞0.05）、1.2%（大长，P＞0.05）。在生长猪（15～60kg）阶段，有机硒提高日增重2.0% （杜大长，P＞0.05）、2.9% （大长，P＞0.05），料重比下降0.7%（杜大长，P＞0.05）、2.5%（大长，P＞0.05）。在生长肥育猪全程（15～100kg），有机硒提高日增重4．3%（杜大长，P＞0.05）、1.2%（大长，P＞0.05），料重比下降1.3%（杜大长，P＞0.05）、4.2%（大长，P＞0.05）。 屠宰试验表明：有机硒有较明显改善杜大长和大长商品猪胴体性状的趋势，同样其影响在统计上也未达显著水平。有机硒提高屠宰率（DP）、瘦肉率（PDL）、眼肌面积（LDA）分 浙江大学硕士学位论文 别达 1．9％、l．5％和 4．l％（杜大长，P＞0．05）、l．6％、2．4％和 10．7％（大长，P＞0．05），降低 背膘厚 16．7％（杜大长，P＞0．05）。1．2％（大长，P＞0．05）。 肉质测定表明：有机硒能够显著改善杜大长和大长商品猪的肉质。PH值无显著影响。有’机硒可提高背最长肌熟肉率和肌内脂肪含量分别达15．3Tu的．of)和6．2％叩m．01)（杜 大长），6．7％（P＜0．05）和 l．3y（．P＞0．05）（大长），并能降低背最长肌的滴水损失52．9％（杜 大长，P＜0．01）、19．4％（大长；P＜0．05）． 血清生化指标测定结果表明：有机硒显著提高了血清谷眺甘肽过氧化物酶的活力。在仔 猪（15～35kg）阶段，有机硒可提高谷脱甘肽过氧化物酶活力12．0％（杜大长，P＜0．of）、11．4％ （大长，P州．of人在生长猪门5千0吨）阶段，有机硒可提高谷眯甘肽过氧化物酶活力＊．9％ (杜大长，K0．m人m．6％（大长，W0．m）。在肥育猪（60～mokg）阶段，有机硒可提高 谷眈甘肽过氧化物酶活力11．7％(杜大长，PO．05＼ 11．2％(大长，P的＊05入 血清激素水平测定结果表明：有机硒能够提高血清游离三碘甲状腺原氨酸的含量，降低 游离甲状腺素的含量。在仔猪 （ 5～35kg）阶段，有机硒能提高游离三碘甲状腺原氨酸的含 量 7．4％（杜大长，P＞0．05）、4．2＊（大长，P＞0．05），降低游离甲状腺素的含量 1．6％(杜 大长，P(．05入l．6y(大长，F。（．05人在生长猪3560kg）阶段，有机硒能提高游离三 碘甲状腺原氨酸的含量 10．0％（杜大长，P＜0．05）、11．6％（大长，P＜0．05），降低游离甲状腺 素的含量8．9％（杜大长，K0．05）、8．6％（大长，P＜0．05）。在肥育猪（60～mokg）阶段，二 有机硒能提高游离三碘甲状腺原氨酸的含量 8．1耻杜大长，P＞0．05人11．9趾大长，P州．05人 降低游离甲状腺素的含量6．2％。：杜大长，Pm．05＼7．2％(大长，P的．05人 谷肌甘肽过氧化物酶活力、游离三碘甲状腺原氨酸、游离甲状腺素含量在三个生长阶段 的变化规律表明：谷眺甘肽过氧化物酶活力、游离三碘甲状腺原氨酸、游离甲状腺素含量随 年龄增大而提高，谷肤甘肽过氧化物酶活力、游离三碘甲状腺原氨酸含量提高幅度平缓，游 离甲状腺素含量前期提高迅速，后期提高趋缓。 血清硒和组织硒存留测定结果表明：有机硒可显著提高血清硒和组织硒的存留。有机硒 宦分别提高血清硒、肝脏硒和肌肉硒的存留达8．4％（P＜0．05）、32．8W（P＜0．01）和 182．6％