论文部分内容阅读
开发植物来源的防腐保鲜剂是涉及食品安全的一个研究热点。丁香精油是从丁香的花蕾和叶子等提取的挥发性芳香精油,既可作为食用香料,又是一味中药,有抗菌作用。本文主要研究了丁香精油对冬枣采后主要致病真菌的抑制作用及对冬枣采后生理保鲜效果的影响,为植物精油在采后冬枣的防腐保鲜应用上提供理论依据。选用丁香精油以及丁香精油-壳聚糖复合物对冬枣采后引起腐烂的主要致病真菌的抑制作用进行了离体(in vitro)研究。确定了丁香精油对青霉菌的最低抑菌浓度(MIC)、最低杀菌浓度(MLC)均为2.5μL/mL,对灰霉菌、链格孢菌和浆胞菌的最低抑菌浓度(MIC)为2.5μL/mL,最低杀菌浓度(MLC)为5.0μL/mL。采用凹玻片法和生长速率法研究了丁香精油对供试病原菌的孢子萌发和菌丝生长的抑制作用,试验表明丁香精油对灰霉菌、青霉菌、链格孢菌和浆胞菌有很好的抑菌活性。10μL/mL丁香精油对四种菌菌丝生长和孢子萌发的抑制率达到85%以上。丁香精油-壳聚糖复合物溶液在10μL/mL时(含丁香精油有效成分5μL/mL)对四种菌菌丝生长和孢子萌发的抑制率在80%以上,而5μL/mL丁香精油对其菌丝生长和孢子萌发的抑制率大都在80%以下,复合物的抑菌效果比含有相同有效浓度的丁香精油抑菌效果有明显提高。采用浸渍处理(浓度为0.1%、0.3%、0.5%)和熏蒸处理(浓度为0.5 mL、1 mL、2mL)两种方法,研究了丁香精油对冬枣采后保鲜效果的生理效应。结果表明:两种处理方法在不同程度上可以诱导采后冬枣POD、PPO和PAL酶活性的增加,提高冬枣体内酚合成酶活性,引起酚类物质含量升高;抗坏血酸含量比对照推迟15天达到高峰值,并延缓果实中抗坏血酸含量降低;可抑制采后冬枣硬度、可滴定酸含量、还原糖含量、可溶性固形物含量的降低,减少乙醇生成,降低乙烯释放量;对抑制采后冬枣呼吸强度升高效果不明显,没有呼吸高峰出现,表明冬枣是非呼吸跃变型果实。熏蒸处理对抑制还原糖含量降低和呼吸强度升高比浸渍处理的效果显著,而对其它生理的影响效应低于浸渍处理。