中国花卉栽培有七千多年的历史。自古以来，花卉以其娇美的姿态、芬芳的气味赢得了人们的喜爱，被用于点缀庭院居室，颐养性情。除了观赏之外，花卉还有一种重要的用途——食用。 有人认为食用花卉是随着上个世纪末“崇尚绿色，回归自然”生活观念的出现而兴起的一股饮食潮流。其实花卉饮食在中国古已有之，甚至可以说与人类历史同步，因为人类对花卉的利用是一个由实用(食用、药用)到观赏的过程。 本文通过对中国古代食用花卉情况的研究，介绍了花卉饮食产生、发展、成熟、完善的过程，揭示了其在各个发展阶段的风格特点及形成的社会原因；详细阐述了中国古代花卉食品(粥、饭、羹、菜肴等)和饮品(花酒、花茶、花汤)的产生、制作、及养生保健价值并分析了其科学性；最后探讨了研究中国古代花卉饮食的现实意义。 通过认真的分析研究，本文认为：中国古代花卉饮食的产生、发展与人类的生产、生活息息相关，是一系列特定的物质因素和社会文化因素共同作用的结果；中国古代花卉饮食的制作工艺有许多是可以找到科学依据并给出科学解释的，古人对花卉养生保健作用的认识也具有一定的科学道理，这些在我们今天开发新食品、研制新工艺时都可以被很好的借鉴和吸纳。