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β-半乳糖苷酶(β-D-半乳糖苷半乳糖水解酶,β-D-galactoside galatohydrolase,EC3.2.1.23)通常被称为乳糖酶(Lactase)。该酶能将乳糖水解为半乳糖和葡萄糖,并具有半乳糖苷的转移作用。利用乳糖酶生产低乳糖乳及乳制品是解决乳糖不耐受症问题的有效途径之一,具有重要的实际价值和理论意义。对一株应用于生产中的脆壁克鲁维酵母LSF-0612及其生产的乳糖酶进行了相关的研究,包括种子培养基的优化、发酵培养基与发酵条件的优化、酶学性质的分析和乳糖水解试验。