目前应用于食品内包装主要是塑料膜,随着人们对食品包装的重视和对环境问题的关注,绿色、健康和环保的包装材料,一直以来都是人们长期研究的热点。多糖膜易于被生物降解,性能优良,是塑料保鲜膜良好的代替品,逐渐受到人们的关注。本研究选用KGM(Konjac glucomannan;KGM)为主要材料,制成薄膜具有可再生,生物降解等优点,是一种最有前途的食品包装材料。然而,天然的单一 KGM膜存在着成膜时间长、膜的强度低、抗菌能力弱以及吸湿度大等问题,在一定程度上限制了其应用,本文通过纳米氧化锌(Nano-Nano Zinc Oxide;Nano-ZnO)的添加,在对其膜性能和膜结构的研究,最后研究了KGM/Nano-ZnO复合膜的抑菌活性,研究的出的结果如下:(1)通过对KGM/Nano-ZnO复配工艺的研究,对复合膜液进行流变学性质的测定,表明在添加范围以内,KGM溶胶复合黏度有一定提高。共混膜力学性能研究发现,KGM/Nano-ZnO复合膜的力学性能随Nano-ZnO的掺杂比增加而先增大后减小,当较小添加量时复合膜的力学性能能显著提高,当较大添加量时纳米颗粒抱团现象比较明显,导致力学性能较低。并且随着Nano-ZnO用量的增加,复合膜的阻湿性能提高,水蒸气透过系数逐渐减小。(2)Nano-ZnO的添加使分子间能形成更多的氢键,故成膜能形成更加有序和致密的排列,膜的性能得到一定改善。在300-600nm的紫外和可见光波段,薄膜在各个波长的吸收均呈现量效的线性相关,能较好的阻隔可紫外和可见光。从不同Nano-ZnO含量的共混膜扫描电镜照片看出,纯KGM膜表面排列整齐光滑,只是在高浓度的Nano-ZnO存在时容易其纳米颗粒容易发生聚拢现象发生抱团,出现直径约为1OOnm的氧化锌颗粒,X-射线能量色散谱的结果表明该现象。对DSC曲线进行分析,得出各膜对应的结晶熔融转变温度(Tm,全部取顶点温度),从曲线可以清晰的发现,复膜膜的结晶熔融温度比纯KGM膜要高,Tm向高温方向移动,热稳定增强。(3)KGM/Nano-ZnO共混膜对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、假单胞菌和枯草芽孢杆菌具有明显的抑制作用,且对各种菌的抑制作用强弱为:金黄色葡萄球菌>大肠杆菌>沙门氏菌>枯草芽孢杆菌>假单胞菌。当添加量达到1%时,各种菌均表现出较好的抑菌效果。在pH的试验中,复合膜对五种菌的抑制作用差异较大,且在该范围内,pH的变化对抑菌效果影响较大,总的来说,偏酸性的pH对抑菌作用较好。