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γ射线辐照技术对羊肉品质影响及机理探究
【摘 要】
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山羊肉富含蛋白质、脂类、氨基酸等,易受到微生物的污染引起肉的腐败变质。疫情爆发的背景下,γ射线辐照作为冷杀菌保鲜技术,可有效减少微生物含量,保障食品质量安全。辐照处理对提高羊肉的安全性和货架期具有明显优势,但辐照后羊肉中主要成分及风味变化机理尚不明确。实验基于质谱的组学技术从不同角度探讨辐照对山羊肉中主要成分的影响,分析辐照山羊肉中蛋白质、代谢物及脂质成分的变化趋势,为解析不同辐照剂量处理山羊肉中
【机 构】
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陕西科技大学
【出 处】
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陕西科技大学
【发表日期】
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2021年01期
【基金项目】
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其他文献
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根皮素(phloretin)是一种具有二氢查耳酮结构的黄酮类物质,具有广泛的生物活性。根皮素具有广谱抑菌活性,对多种食源性致病菌都有明显的抑制作用。微生物通过群感效应(quorum sensing,QS)形成生物膜,为其提供了适宜的生存环境,增强了致病菌对外界不良环境的抗性。并且生物膜具有粘附作用,难以清除,增加了灭菌难度,为食源性致病菌的防控增加了难度。传统热杀菌会造成食品感官品质和热敏性营养物
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