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向日葵在国内的种植面积十分广泛,向日葵的果实即葵花籽,其中含有一定量的绿原酸,葵花籽相对于其他绿原酸的来源如金银花、杜仲等价格低廉,目前我国对葵花籽绿原酸的研究相对较少。绿原酸本身被誉为“植物黄金”,不仅有抗氧化、抗肿瘤的功能,还有降血压、降血脂的生理特性。葵花籽中的绿原酸容易氧化成其他物质,对后续蛋白的提取、色泽和营养价值有不利的影响,因此从葵花籽中提取绿原酸具有重要的经济价值。提取绿原酸以后的葵花籽粕通常作为饲料,浪费了蛋白资源,以提取完绿原酸的副产物为原料,制备蛋白乳饮料,提高了对葵花籽附加值的综合利用。本试验以葵花籽为原料,首先研究传统乙醇法提取葵花籽绿原酸,之后研究超声波微波辅助法提取葵花籽绿原酸,利用响应面法优化其工艺,然后选用大孔树脂纯化绿原酸,并研究绿原酸的功能特性,最后以提取完绿原酸的副产物为原料,制备蛋白乳饮料。本研究得到的主要结论如下:(1)通过单因素试验分别研究乙醇体积分数、液料比、超声波功率、微波功率及微波辐射时间对绿原酸得率的影响,然后根据Box-Behnken响应面试验设计选取对得率影响大的三个因素分别是液料比、超声波功率和微波功率进行优化,经过修正得到的最佳反应条件是液料比为25:1(mL/g)、超声波功率为300W、微波功率为540W。在上述最优条件下进行3次重复验证试验,得到绿原酸的得率为3.27%。(2)选取NKA-2树脂对绿原酸粗提取液进行纯化,最后确定上样浓度为6mg/mL,上样流速为2mL/min,洗脱剂乙醇的体积分数是90%,在此条件下纯化后的绿原酸的纯度为61.92%。(3)研究了绿原酸提取物的功能特性,分别为对羟基自由基、DPPH自由基及超氧阴离子的清除作用,与Vc的清除作用相比较,当样液浓度为60μg/mL时,对羟基自由基的清除率达到66.53%,对DPPH自由基的清除率达到80.17%,对超氧阴离子的清除能力达到65.04%,结果表明,绿原酸可以很好地替代Vc。(4)研究了以提取完绿原酸的副产物为原料,制备葵花籽植物蛋白乳饮料的工艺,确定了制备葵花籽植物蛋白乳饮料的最佳配比为:白砂糖的添加量为9%,柠檬酸的添加量为0.2%,乳粉的添加量为3.5%,复合添加剂的加入量为0.2%。在此最优条件下进行验证试验,测得的感官评分是92分。