最近几年,工业迅猛发展,如石油化工业、造纸业、纺织业、冶金业等,它们在改善人们生活的同时,也给环境带来了巨大的危害。苯酚类化合物作为化工合成的基础原料,渐渐渗透到环境中,引起了人们对环境中苯酚类污染物的关注。现代农业经常使用到农药,部分农药残留物经过降解,也会产生苯酚类物质的污染,而环境中存在的苯酚类污染物容易发生累积,较难生物降解且毒性较大,如果通过食物链污染了食品被人体所摄入,易对人体产生致癌、致畸、致突变“三致”效应和遗传毒性作用。因此加强对食品中苯酚类污染物残留的监测研究具有十分重要的意义。当前通常采用气相色谱法、液相色谱法、液相色谱—质谱联用方法、气相色谱—质谱联用法、光度法等方法测定苯酚类化合物残留的含量。本文针对二氯苯酚、三氯苯酚、四氯苯酚、五氯苯酚和硝基苯酚等几种具有代表性的苯酚类污染物残留,采用GC-ECD气相色谱法进行检测,并对阳性样品进行GC/MS确证,以建立起食品中苯酚类污染物残留量监测方法平台。本研究的结果如下：1、研究采用气相色谱法检测食品中苯酚类化合物残留量的检测方法。待测样品先通过酸性水溶液的提取、正己烷的萃取、碳酸钾溶液反萃取以及乙酸酐的衍生,再用正己烷萃取,采用气相色谱法(带ECD检测器)进行检测,外标法定量,并利用GC/MS对阳性样品进行确认。利用此方法进行测定的结果为：方法的相关线性系数为0.9990-0.9999,平均回收率为79.8%～96.2%,相对标准偏差为2.61%～4.73%,方法定量下限为0.73-2.9ug/kg。2、研究采用GC-MS对食品中5种苯酚类化合物残留量同时测定的方法。样品经过酸性水溶液提取,采用正己烷萃取,碳酸钾溶液反萃取,乙酸酐衍生,再用正己烷进行萃取,对正己烷提取液进行定容后,用GC-MS测定,外标法定量。结果表明,目标物质在0.005-0.50mg/L范围内的线性关系明显,相关系数为0.9993-0.9997,平均回收率为80.2%-106.5%,相对标准偏差(n=5)为1.85%～7.97%；方法的定量下限低于0.005mg/L。在测定苯酚类化合物在食品中的残留量时使用该方法,具有效率高,过程简单的特点。