本研究选取了46个不同遗传背景的水稻品种(系),分别在湖南省长沙和广东省惠州进行种植,分析了它们的糙米率、精米率、整精米率、精米长、精米宽及长／宽、垩白粒率、垩白度、碱消值、胶稠度、直链淀粉含量、蛋白质含量等米质性状与峰值粘度、最低粘度、崩解值、最终粘度、峰值时间、糊化温度、消减值、回复值等稻米RVA谱特征值,还比较分析了它们的精米镉含量。获得了如下主要研究结果：1、水稻不同品种(系)与地区的各米质性状均存在显著的品种(系)间差异。46个供试水稻品种(系)在长沙和惠州两个地区的各稻米品质性状中,均以垩白度和垩白粒率的变异系数为最大,在长沙地区的垩白度与垩白粒率的变异系数分别为120.01%与104.21%；在惠州地区的分别为263.51%与217.03%。方差分析结果表明,各稻米品质性状在品种(系)间、地区间及品种×地区互作效应的差异均分别达到极显著水平：不同地区间的各稻米品质性状以整精米率的差异(F=17115.352**)最大。2、水稻不同品种(系)在长沙与惠州两个地区的各米质性状的相互关系分析结果表明,糙米率与精米率、整精米率与精米长均分别呈现极显著水平的正相关(r=0.55**与r==0.70**)和负相关(r==-0.40**与r==-0.45**)；精米长、长／宽与垩白度、垩白粒率也分别达到了显著或极显著水平的俩俩负相关(r=-0.43**与r=-0.44**、r=-0.30*与r=-0.40**、r=-0.62**与r=-0.54**、r=-0.51**与r=-0.53**)；胶稠度与直链淀粉含量、蛋白质含量分别呈极显著水平的俩俩负相关(r=-0.58**与r=-0.74**、r=-0.41**与r=-0.42**)。3、水稻不同品种(系)在长沙与惠州两个地区的各稻米RVA谱特征值分析结果表明,在长沙和惠州2个地区的8个稻米RVA谱特征值的品种(系)间、地区间及品种×地区互作效应的差异均分别达到极显著水平。水稻不同品种(系)在长沙与惠州两个地区的各稻米RVA谱特征值均以消减值的变异系数最大,分别为137.7%和71.3%。4、水稻不同品种(系)在长沙与惠州两个地区的各稻米RVA谱特征值与各米质性状关系密切。其中,最终黏度、消减值、回复值分别与各碾磨品质性状密切相关；峰值粘度、崩解值、糊化温度分别与各外观品质性状表现为密切相关；峰值黏度、崩解值、消减值与各蒸煮食味、营养品质性状均表现密切相关,且选择峰值黏度中等的水稻品种有可能兼顾水稻品种的蒸煮食味和营养品质。5、水稻不同品种(系)在长沙与惠州两个地区的精米镉含量分析结果表明,水稻品利,(系)间、地区间及品种×地区互作效应均分别呈极显著水平的差异,其中,在长沙与惠州两个地区间的差异最大(F=2387.78**),表明不同地区栽培环境上壤镉含量是影响稻米镉积累的主要因素。6、水稻不同品种(系)在长沙与惠州两个地区的各米质性状及稻米镉含量的主成分、聚类分析结果表明,水稻不同品种(系)在长沙地区的碾磨因子、外观因子和营养因子对稻米品质的累计贡献率为66.72%,在惠州地区的碾磨因子和蒸煮食味因子对稻米品质累计贡献率为59.6%；依据水稻不同品种(系)在长沙和惠州地区的各米质性状表现,均可将不同品种(系)分为3类,各类型具有不同的米质特点。