【摘 要】
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本研究将混合菌、泡菜菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸菌、酵素菌作为发酵菌种对小米浆进行发酵,通过测定小米发酵液产酸量、p H值、可溶性固形物含量判断菌种产酸能力,测定蛋白沉淀率、沉淀量确定诱导沉淀能力并进行沉淀亚基分析;测定不同发酵液制成豆腐的性质和感官差别评价其制作豆腐的能力。结果表明:鼠李糖乳杆菌产酸能力、蛋白沉淀力最强,泡菜菌次之;泡菜菌所制豆腐感官和结构性质最佳。综合来看选择泡菜菌小米发酵液能够进行
【基金项目】
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山西省重点研发计划（201903D221035）；
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本研究将混合菌、泡菜菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸菌、酵素菌作为发酵菌种对小米浆进行发酵,通过测定小米发酵液产酸量、p H值、可溶性固形物含量判断菌种产酸能力,测定蛋白沉淀率、沉淀量确定诱导沉淀能力并进行沉淀亚基分析;测定不同发酵液制成豆腐的性质和感官差别评价其制作豆腐的能力。结果表明:鼠李糖乳杆菌产酸能力、蛋白沉淀力最强,泡菜菌次之;泡菜菌所制豆腐感官和结构性质最佳。综合来看选择泡菜菌小米发酵液能够进行豆腐的制作。为提高发酵液的发酵速度、增加产酸量而进行工艺对比,结果发现通过液化-糖化处理后小米浆产酸效果更优,发酵7d酸度为9g/L;测定小米-豆清发酵液、豆清发酵液的产酸情况,确定发酵6d、42h时酸度同为9g/L。对比三种不同发酵液制得的豆腐的性质及凝固机理发现:小米发酵液制成的豆腐酸味柔和,结构性质良好,与豆清发酵液豆腐差别不大;小米蛋白能有效进入豆腐结构当中,对大豆蛋白进行补充。对比不同复水量下的小米发酵液冻干粉发现比例为1:1时制成的豆腐品质最佳;比较不同工艺配方制成的泡腾片发现以1%的PEG6000作为润滑剂,51%主料直接压片法所制的的泡腾片形态完整,溶解速度最快,溶解更完全,且其制成的豆腐质量最佳。最终开发出一种以小米为原料,发酵所得,用于豆腐生产的泡腾片,使其携带方便、便于使用。
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果脯是果品加工的主要产品之一,其中山西阳高杏脯作为最受欢迎的杏加工产品之一,在果脯市场中占有重要的地位。然而随着消费者对健康认识的逐步提高,传统高糖杏脯已不能满足市场需求,而低糖杏脯的研发逐渐成为研究热点。杏果的品种较多,目前适宜低糖果脯加工杏品种研究尚少,本文选用18个杏试验品种（哈密杏、阳高大接杏、京荔杏、串枝红、凯特、太平红、华县大接杏、鸡蛋杏、早熟黄、红臻杏、银香白、金太阳、继红、大丰、兰
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本文主要对分离自山西老陈醋醋醅中的两株巴氏醋杆菌2416和1873进行了比较基因组学和发酵代谢特性研究。（1）两株菌的产酸特性及对酸、乙醇和温度的耐受性试验结果显示,接种量为3%,采用醋酸菌液体培养基在150 r/min,30℃的条件下培养,在发酵第5d时巴氏醋杆菌2416的产酸量达到3.156 g/100m L,明显高于巴氏醋杆菌1873的产酸量。巴氏醋杆菌2416可耐受6%的酸度,巴氏醋杆菌1
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竖井贯流式泵站的结构比较复杂，各种不同厚度的流道墩墙、上部墙体等大体积薄壁结构的相互约束也比较复杂，特别是夏季施工时，温控防裂难度很大。对于不同的结构部位，如采用统一的温降速率指标，容易导致局部拉应力超过抗拉强度。利用等效冷却算法分别模拟计算泵站流道和上部墙体在不同温降速率下的温度场和应力场。结果表明：温降速率与拉应力增速基本成正比，但不同部位的比值关系不同。如采用统一的温降速率和通水时长，容易导
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