在当今餐饮业,行业壁垒低,企业间竞争激烈;消费者对餐饮食品安全、菜品口味要求越来越高。中式餐饮企业要发展壮大,需要走餐饮连锁化的道路;餐饮经营连锁化的基础就是餐饮运营标准化。餐饮企业在标准化体系建立、标准化实施、标准化改进方面存在诸多问题:门店厨师技能差异、菜品质量标准缺失、原料品质差异、菜品配料量不精准、供应链标准流程不完善、工艺差异化、设备缺乏自动化、基础数据缺失等。这些问题严重影响到企业标准化运营效果,亟待解决优化。针对连锁餐饮标准化运营存在的问题,结合中餐供应链与标准化的研究现状和趋势,对比分析西餐标准化运营研究情况,以千玺餐饮为例,详细分析了千玺餐饮在推行标准化过程中面临的诸多挑战。研究千玺餐饮的发展历程和诸多变革措施,深入分析造成这些问题现象的因素;并提出详细可行的标准化体系建议和推行方案。千玺餐饮以多业态的菜品系列为产品核心,以“连锁门店+央厨”的模式为运营核心;在门店端推行标准化体系培训,引入餐饮机器人设备来加强菜品加工过程控制,建立菜品质量控制标准;在央厨端,完善供应链标准化体系,细化业务规则和权责分配,并推行工艺标准化和引入自动化加工设备。在公司层面,推行物料基础数据的标准化和统一化,以及非标产品标准化;并引入专业化信息系统,建立强大的供应链运作体系和门店运营体系,支撑几百家连锁餐饮门店的标准化运营。在推行餐饮标准化过程中,建立了标准化体系和推行措施。比如梳理完善供应链流程标准化体系,菜品研发标准化,菜品料包化,原料质量标准化,供应商引入标准化,数据管理规范化等。最终,能为菜品口味标准化带来显著效果,有效支撑连锁餐饮的快速扩展,提升餐饮品牌知名度。