【摘 要】
:
百香果皮作为食品加工副产物,果皮约占鲜果的50%~55%,其外果皮富含花青素,内果皮富含果胶和纤维,是制备p H智能指示膜的良好原料。采用高压均质技术处理百香果皮成膜液,可以通过剧烈的剪切力以及高速碰撞来减小物料粒径及显微结构,进而改善其各种性能。山梨醇其化学性质稳定,在薄膜的制备中常被用作增塑剂改善薄膜的脆性,提高薄膜的柔韧性及延展性。因此,本研究首先对百香果外果皮进行花青素提取,并优化提取工艺
论文部分内容阅读
百香果皮作为食品加工副产物,果皮约占鲜果的50%~55%,其外果皮富含花青素,内果皮富含果胶和纤维,是制备p H智能指示膜的良好原料。采用高压均质技术处理百香果皮成膜液,可以通过剧烈的剪切力以及高速碰撞来减小物料粒径及显微结构,进而改善其各种性能。山梨醇其化学性质稳定,在薄膜的制备中常被用作增塑剂改善薄膜的脆性,提高薄膜的柔韧性及延展性。因此,本研究首先对百香果外果皮进行花青素提取,并优化提取工艺;其次结合高压均质技术并添加山梨醇来制备指示膜,优化最佳工艺参数;最后将薄膜应用于实时监测鱼肉的新鲜度。主要研究内容及结果如下:(1)利用百香果外果皮作为花青素来源,以乙醇为溶剂通过超声波辅助法提取花青素。研究料液比、超声时间、超声温度对百香果外果皮花色苷提取率的影响,采用单因素和正交试验确定最佳提取工艺参数。结果表明,百香果外果皮花青素的最佳提取工艺参数为:料液比为1:15、超声时间为60 min、超声温度为40℃,该工艺下提取的百香果外果皮花色苷提取率为0.489 mg/g。并探究了花青素溶液在不同p H条件下的颜色变化及紫外光谱,结果表明花青素溶液在不同p H条件下其颜色变化显著,故可将其用作p H指示剂。(2)采用山梨醇作为增塑剂并结合高压均质技术对百香果皮成膜液进行改性处理。探讨了均质压力、均质次数以及山梨醇质量分数对成膜液的显微结构及流变性能的影响以及对百香果皮基p H智能指示膜性能1 min氨气响应值(△E(NH3))、拉伸强度(TS)、断裂伸长率(EAB)、透光率(T)、水溶性(WS)等的影响。结合主成分分析和隶属度综合评价方法,以指示膜的综合评分作为评价的指标,通过正交试验优化制备工艺。当高压均质压力为40 MPa,均质次数为10次,山梨醇质量分数为0.6%时,得到的指示膜综合性能较优,此时对应的薄膜的△E(NH3)为35.23,TS为20.07MPa,EAB为16.11%,T为46.18%,WS为54.32%。(3)选用上述最佳工艺参数制备的指示膜应用于鱼肉新鲜度的监测。试验首先测定了在室温25℃贮藏条件下30 h内监测鱼肉新鲜度的指示膜的颜色变化及色差值,以及鱼肉在30 h内的挥发性盐基氮(TVB-N),菌落总数(TVC),p H值。结果表明,鱼肉TVB-N值在20 h超过了国标规定阈值(20 mg/100 g)而TVC值在15 h超过了阈值(7 lg CFU/g)。此外在15 h时指示膜的颜色达到变化拐点,ΔE值已高达16.03。指示膜的颜色达到拐点的时间与鱼肉的菌落总数达到阈值的时间大致相同,且薄膜色差值与鱼肉新鲜度指标有良好的相关性,表明指示膜在监测鱼肉等食品的新鲜度方面上具有潜在的应用价值。
其他文献
随着社会的不断进步,追求高质量的转型发展已成为当前我国城市各方面发展的主题。在生态方面,城市绿地系统可以调节城市生态平衡,有效促进城市生态文明建设。而滨河绿地作为城市绿地系统的重要组成,不仅为人们提供亲近自然的绿色公共空间,其高质量滨河绿地空间的创建也对推动城市转型发展起到重要作用。但过去以规划者为导向的滨河绿地规划设计,在实际使用中难以有效满足游人使用需求,使得游憩满意度较低,因此,感知滨河绿地
随着城市的扩张,城市交通压力愈大,为缓解城市交通压力,立交桥应运而生。互通式立交桥作为常见的立体交通之一,在城市中运用广泛,立交桥景观也是城市景观的重要组成部分之一。随着成都市主城区交通体系的逐步完成,互通式立交桥景观成为城市意象中的重要组成部分,以其为研究对象,既能在理论基础上对城市互通式立交桥景观进行量化的评价探索,也能在实践上为成都市的立交桥管理和建设提供参考,为提升成都市的人居环境和城市形
近代城市公园作为特殊时期产生的公共空间,是中国传统文化的物质载体。随着城市近代化进程加速,近代城市公园地域性、民主性淡化等问题日渐凸显,一方面近代城市公园管理维护中缺乏公众参与,导致近代城市公园保护更新工作存在园中各景观空间发展不均衡的问题;另一方面近代城市公园历史文化底蕴未受到当代民众重视,其历史文化底蕴与现今价值不统一,成为近代城市公园历史价值展现的重大瓶颈。近年来对于近代城市公园的研究以其历
花椒是芸香科花椒属(Zanthoxylum)植物的果实。以花椒果皮为原料提取的花椒精油(ZB-EO)含有多种挥发油组分,具有抑菌、抗氧化、抗肿瘤等多种功能活性。ZB-EO组分具有水溶性差、易挥发、易氧化的特点,导致其难以与食品形成均一的体系,并且直接作用于产品的持续时间较短,在高水分食品中的应用受到限制。植物蛋白和多糖均具有稳定Pickering乳液的能力。淀粉作为最常见的天然植物多糖,具有生物易
提高装配式建筑施工效率一直是国内外研究重点。随着国家对于装配式建筑大力推广,仅“十四五”期间,装配式建筑累计建筑面积已达16亿平方米,其中2021年新建装配式建筑已达到新开工建筑比例20.5%。但我国装配式建筑施工理论和方法研究较为缺乏,已无法适应装配式建筑施工连续性和重复性特点,成为制约装配式建筑发展的重要原因,因此改进现有施工理论和方法已适应装配式建筑施工将有效提高施工效率。由于装配式建筑施工
牛肉已经成为常见的肉类消费品之一,其消耗量约占全球肉品市场的1/4。近几年,中国牛肉总消费量和总进口量逐年增高,中国已成为全球牛肉消费增长最快的市场。目前我国牛肉以鲜销为主,加工制品多为风干类、酱卤类等,预调理制品较少。随着经济水平的提高,冷链物流的发展,速冻调理牛肉片满足了人们对于方便快捷、营养均衡、风味良好的消费需求,是未来牛肉制品的发展方向之一。但速冻调理牛肉制品经冷冻、解冻后易出现产品颜色
猕猴桃(Actinidia chinensis)属于呼吸跃变型水果,季节性强,在自然条件下易发生腐败现象,从而导致严重浪费。将猕猴桃加工成果汁,不仅可解决其储藏问题,且能提高其产品附加值。而乳酸菌发酵不仅能丰富果蔬的风味、改变感官特性、提高保质期和安全性,同时还可提高果蔬中游离多酚等功能性物质含量,改善果蔬的营养健康特性。因此,本论文以四川省主栽的红阳猕猴桃为研究对象,结合生产工艺关键环节,研究猕
在中国特色社会主义建设的新时期,党中央提出要适应、把握和引领经济发展新常态,特别是在经济发展面临前所未有的挑战当下,国家特别提出要保产业链、供应链稳定的举措至关重要。建筑业作为我国支柱性产业,目前存在利润低、产值率低、企业发展困难等问题,同时建筑业大而不强的状况并未发生根本改变,制约着建筑业利润的增长。近年来,随着建筑供应链的优越性不断凸显,在建筑业的应用愈发广泛,建筑供应链可以有效的促进建设项目
随着国民经济的稳定增长,传统施工方式暴露的高能耗、低效率、污染大的问题越来越严重。建筑信息模型(BIM)被称为继CAD之后建筑行业又一次跨时代的信息改革,国内外专家学者均证实BIM可以改善传统施工方式所带来的问题,带领建筑行业朝信息化转型。但是,由于各种各样的原因,BIM在我国的应用整体上还未全面普及,施工企业作为建筑行业的主力军,应用BIM难度较大。因此,本研究基于施工企业的角度,对施工企业实施