目前,随着经济的发展生活水平的提高,过多摄入高糖脂饮食引起的肥胖及相关疾病越来越严重。临床上抗肥胖药物的副作用不可忽视,不宜长期使用。因此,通过饮食干预是更安全的方法,所以功能性食品的开发就显得尤为重要。本实验主要研究对比不同抗性淀粉和改性淀粉淀粉的理化性质以及对高脂饮食诱导肥胖的减肥降脂效果。首先,以高直链玉米淀粉为原料,通过预糊化以及柠檬酸酯化的处理方法制备出不同类型的改性淀粉。我们可以得出在150℃时酯化淀粉的酯化度最高,且经过预糊化处理后再进行酯化处理可进一步提高其酯化度,使其高达0.33。然后再对样品分别进行结构以及理化性质测定,通过测定四种样品的体外消化性、热稳定性、以及结构的变化,我们可以看出,经过预糊化处理的样品虽结构发生变化但其理化性质改变并不大,而经过酯化处理后,柠檬酸附着在表面发生交联作用,不仅使其结构发生了变化,还导致了其消化率下降,更适用于高脂饮食诱导的肥胖治疗。然后,我们用四种不同类型的淀粉添加到高糖脂饮食诱导的大鼠饲料中,进行为期8周的干预,60只大鼠分为六组,分别为正常组、高脂组、原淀粉组、预糊化淀粉组、酯化原淀粉组和酯化预糊化组,实验期间测定大鼠的进食量、体重、血糖,实验结束测定体脂、脏器重、血清胰岛素和血脂水平、肝功能相关指标并对脂肪、肝脏做病理切片进行形态学观察。结果表明,四种干预物均有不同程度的降低高糖脂饮食大鼠体重、脂肪重、肝重、体脂比的趋势;并且还可以有效的降低血清胰岛素水平,改善胰岛素敏感程度;降低大鼠血清TC、TG、LDL-C水平,提高脂肪酸和磷脂相关代谢水平;降低血清转氨酶及碱性磷酸酶水平,并抑制脂肪组织和肝脏组织中细胞脂肪变性。尤其以经过酯化处理的高直链玉米淀粉和经过酯化处理的预糊化淀粉的干预效果更为明显。最后,采用RT-PCR技术检测大鼠脂肪和肝脏中糖脂代谢相关基因表达水平,通过分析糖脂代谢相关基因（LXRα、HMGCR、Aocx1、GS2、GYG、Insig1、Insig2、SERBP、FATP1、Adiponectin、GLUT4、FABP4）发现,干预物可以调控糖脂代谢相关基因的表达,来调节机体内脂肪的合成以及糖原的转化,从而起到减肥降脂的作用。结论:通过上述的体内外研究发现,我们制备的样品中,经过化学改性即柠檬酸酯化后样品的降脂减肥效果明显,而经过复合改性即预糊化后再进行柠檬酸酯化处理的样品效果更为优越。因此,本研究对于进一步有效开发新的功能性食品提供了理论依据,也为通过饮食预防和治疗肥胖引起的代谢综合症提供了新的思路。