本论文针对食品安全领域内一些重要的分析测试课题,开展了较深入系统的研究工作,研制了两种食品安全快速检测仪器和与其相应的检测方法、技术,具有显著的实用价值。 研制了一种模块化设计的便携式多功能食品安全快速检测仪,可以用于食品中农药残毒、甲醛、二氧化硫、亚硝酸盐和吊白块含量的现场快速测定。该仪器采用集束式LED光源/单色器,解决了传统分光检测系统存在的在恶劣环境条件下性能下降的问题。应用所研制的食品安全快速检测仪,测定了多种食品的甲醛和亚硝酸盐含量,并通过快速样品前处理方法,将检测时间控制在30分钟以内,测定结果与农业部标准方法和国家标准方法相比无显著差异。 开发了一套功能比较完善的食品安全监控网络信息系统,配合本工作中研制的食品安全快速检测仪,可用于质量监督和工商管理部门的食品安全日常监控工作。 研制了一种采用固定光栅分光、CCD检测的小型光谱检测模块,并基于该模块开发出一种小型全谱分光光度计,可用于食品中有害物质的快速检测。该仪器采用高速嵌入式微处理器,CCD的积分时间最小可达2ms,可通过全速USB接口与PC机通讯。采用所研制的小型全谱分光光度计,测定了多种保健品钙片和饮料的过氧化氢含量,并通过改进优化样品前处理方法和显色条件,将检测时间缩短至30分钟以内。