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茶多酚的多酚羟基结构,决定了其具有很强的抗氧化活性,现已作为一种天然的抗氧化剂。但是该结构体现了其易溶于水而难溶于油的特性,从而限制了其在油脂体系中的应用。因此,在分子结构上对茶多酚进行改性,在增加脂溶性的同时保留其良好的生物学活性,从而扩大茶多酚的应用范围。而改性后的酰化茶多酚在分子结构上发生改变,其作为一种脂溶性抗氧化剂的毒理安全性未知。因此本文以通过化学改性后的酰化茶多酚为基础,进行初步的安全性毒理学评价。主要研究结果如下：1.对酰化茶多酚的急性毒性试验研究,测得其经口半致死剂量(LD50)。试验结果表明酰化茶多酚的雌性小鼠急性经口LD5o为6.81g/kg,其95%可信区间为4.41-10.5g/kg；而雄性急性经口LD50为3.69g/kg,95%可信区间为2.27-5.99g/kg。根据分级标准可知该酰化茶多酚属于低毒物质。2.本研究选择了三项遗传毒性试验(Ames试验、小鼠骨髓微核试验、小鼠精子畸形试验)来评价酰化茶多酚的致突变作用。Ames试验研究证实酰化茶多酚在各个浓度下对鼠伤寒沙门氏菌都没有致突变作用；而骨髓微核试验结果也证实其对小鼠骨髓嗜多染红细胞的微核率没有影响；小鼠精子畸形试验结果表明其对精子畸形率无影响。本研究的酰化茶多酚三项遗传毒性试验结果均为阴性,证明酰化茶多酚没有遗传毒性作用。3.30天喂养试验通过添加不同剂量的酰化茶多酚研究其对动物生长发育的影响并了解其短期毒副作用。结果表明酰化茶多酚剂量组与对照组的各项指标比较均未见异常,其对大鼠的生长发育、体重、进食量、食物利用率、血清生化、血象、脏体比以及脏器组织病变等都没有显著影响。因此,在本研究条件下酰化茶多酚对大鼠生长发育无不良影响,亦无短期毒副作用,可认为酰化茶多酚的短期无毒副作用剂量大于本试验的最高口服剂量。通过相关安全毒理学试验表明酰化茶多酚无明显的毒副作用及不良反应,为其作为相关食品的抗氧化剂提供了一定依据,因此其开发应用前景广阔。