【摘 要】
:
淀粉、蛋白质等基质来源的Pickering乳液,具有良好生物相容性和稳定性,已成为近年来的研究热点。苦荞是我国西南地区广泛种植的一类药食同源小杂粮作物,具有很好的营养价值。淀粉是苦荞最主要的碳水化合物来源,具有颗粒小,致敏性低,峰值粘度高、热糊稳定性和冷糊稳定性强等特性,同时也具有疏水性差,乳化稳定性不佳等局限性。苦荞淀粉的同源物质芦丁具有抗氧化抗炎降糖等多种生物活性作用,但低溶解度限制了相关产品
论文部分内容阅读
淀粉、蛋白质等基质来源的Pickering乳液,具有良好生物相容性和稳定性,已成为近年来的研究热点。苦荞是我国西南地区广泛种植的一类药食同源小杂粮作物,具有很好的营养价值。淀粉是苦荞最主要的碳水化合物来源,具有颗粒小,致敏性低,峰值粘度高、热糊稳定性和冷糊稳定性强等特性,同时也具有疏水性差,乳化稳定性不佳等局限性。苦荞淀粉的同源物质芦丁具有抗氧化抗炎降糖等多种生物活性作用,但低溶解度限制了相关产品的进一步开发应用。为改善这些不足,增加苦荞淀粉和芦丁的应用多样性,本文以辛烯基琥珀酸酐(OSA)改性苦荞淀粉(OS-TBS)为研究对象,制备OS-TBS基Pickering乳液并研究分析其运载特性。本文主要研究方法和结论如下:(1)以碱提法提取苦荞淀粉,进行OSA改性(OSA添加量分别为淀粉质量的3%、5%和7%)得到OS-TBSs(OS-3%、OS-5%和OS-7%)。通过滴定法测定OS-TBSs的取代度(DS)分别为0.0184、0.0251和0.0312;通过傅里叶红外光谱测定发现淀粉分子在1726 cm-1处的羰基特征峰和1573 cm-1处的羧基伸缩振动峰,进一步验证了OSA改性对淀粉羟基的成功取代。通过扫描电镜观察、X-射线衍射图谱扫描、差式扫描量热等理化指标测定发现OSA改性并不改变TBS原有的形态结构和“A”型晶型结构,酯化反应主要发生在淀粉的无定形区域,淀粉中直链淀粉含量和结晶度有所降低。热性能分析指出OS-TBSs的To、Tp、Tc显著降低(P<0.05),使得淀粉糊化所需的能量降低。(2)采用高压均质法制备OS-TBSs基Pickering乳液,分析考察在不同的颗粒浓度、油相比例(Φ)、p H和Na Cl浓度下乳液的稳定性指标的变化,发现OS-TBSs基Pickering乳液粒径小于TBS组,且粒径随着乳液中OS-TBSs取代度的增加而逐渐减小。在4%(w/w)颗粒浓度条件下乳液油水界面的颗粒吸附量达到饱和状态,Pickering乳液粒径相对较小且粒径分布均匀;在30%(v/v)油相条件下制备得到的Pickering乳液更均匀稳定,油相液滴能够稳定的被淀粉颗粒包裹;在较高碱性条件下(p H=11)乳液发生相分层,稳定性降低;乳液中Na Cl浓度的增加(100 m M)会导致乳液界面颗粒间静电排斥力降低,表面电荷逐渐降低触发颗粒的聚集,粒径增大,乳化稳定性降低。进一步在4%(w/w)颗粒浓度,Φ=30%,中性和无盐离子条件下制备OS-TBSs Pickering乳液,发现乳液是以弹性为主导的呈现剪切稀化的假塑性流体;乳液液滴分布致密均匀,在30天的常温贮藏过程中保持均匀稳定,未出现明显分层现象,表现出优异的贮藏稳定性。(3)构建OS-TBSs基芦丁Pickering乳液体系。制备得到的芦丁Pickering乳液液滴粒径<300 nm,在经过了30 d的常温贮存后粒径变化<100 nm,稳定性依旧保持良好;流变性测试表明乳液假塑性流体特征并未改变。通过体外模拟胃肠道消化过程中芦丁的释放研究来探究芦丁的生物利用情况,以芦丁油水混合物(OS-3+R和OS-5+R)作对照,发现不同浓度(1.5~3.0 mg/m L)乳液OS-3-R(L/H)和OS-5-R(L/H)组中芦丁都能够更好的在肠道释放,最终累积释放率分别达到98.47%、98.36%和79.36%、76.94%,显著高于(P<0.05)油水混合物中游离芦丁的释放(62.21%和60.80%)。最后建立溃疡性结肠炎模型小鼠,在体内实验进一步探究OS-TBSs基芦丁Pickering乳液对模型小鼠结肠炎症状影响,研究发现芦丁Pickering乳液组(OS-3-RH和OS-5-RH)提高了芦丁的生物活性利用,更好地改善了小鼠的结肠炎症状。综上所述,本课题以OS-TBSs作基质的Pickering乳液为研究中心,通过稳定性影响因素确定乳液最佳制备参数,探究考察乳液的理化特性和乳液作为运载体系对芦丁的生物活性的影响,以期进一步为研究开发以芦丁和改性苦荞淀粉为原料的保健食品提供理论基础。
其他文献
五氯酚酸钠属于有机氯农药,曾被广泛应用在除草,杀菌、灭螺等方面。后因其对生物体的毒性作用、环境中降解困难、持久性污染等特点被禁止广泛使用。但由于五氯酚酸钠易溶于水,极易扩散而造成水、土壤污染,也可能进入饲料用植物中,并通过牲畜养殖等食物链作用,进入动物体内,所以在动物脂肪、肉、内脏和肉制品中显示出较高的污染水平。因此,本研究开展的主要工作是通过建立一套简单、高效、适用范围广泛的五氯酚酸钠及其代谢物
竹荪(Dictyophora indusiata)作为一种西南地区稀有且名贵的食用真菌,竹荪通常采取干制的方式存续商业价值,但竹荪干制通常采取热风干燥,该方式虽然简便,但存在品质劣化问题。所以,对比不同干制方式对竹荪颜色和滋味的影响,可以提供全面的竹荪食用品质的分析,为竹荪干制提供更多的选择。在此基础上,若能把控竹荪热风干制的品质,探索出抑制竹荪热风干燥过程中褐变的方法,就能提升竹荪的外观品质,进
芦笋口味鲜美,且富含多糖、皂苷、黄酮、氨基酸等营养成分,具有抗氧化、提高免疫力、抗癌防癌等保健作用。但芦笋呼吸旺盛,容易失水、木质化、腐败变质等,货架期短,而制取蔬菜汁可有效保留其活性成分。本研究采用酶解结合热烫、冻融、微波、超声、冻融超声五种破碎辅助处理制取芦笋汁,通过对比分析选择最优处理方法,再以芦笋汁为主要原料,开发了一种口味适宜的芦笋饮料。最后通过体外消化酵解试验探究其消化酵解过程中的营养
肥胖不仅与Ⅱ型糖尿病和非酒精性脂肪肝病等代谢综合征的发生密切相关,而且是通过破坏人类免疫系统而诱发各种癌症的主要因素,对肥胖患者构成重大健康风险。由胰腺合成和分泌的脂肪酶已被确定为人类消化膳食脂肪的关键消化酶和治疗肥胖症的关键靶点。抑制胰腺脂肪酶可以有效地控制脂肪吸收和减少热量摄入。长期服用化学合成胰脂肪酶抑制剂会引起许多相关的不良反应。因此,具有许多生物活性但没有副作用的饮食多酚(例如类黄酮)是
腊肉是我国具有特色的传统腌腊肉制品,因其独特风味和口感深受人民的喜爱,但是传统腊肉制品一直存在加工工艺落后、脂肪氧化严重、含盐量高等问题,容易影响腊肉的食用价值,并对消费者健康不利。为提高腊肉制品的品质,推动腊肉产业的工业化发展,本文对腊肉进行氮气热泵干燥,并同时以自然风干、热风干燥、空气热泵干燥作为对照,从理化特性、感官品质、质构特性研究氮气热泵干燥腊肉的影响,从而探究氮气热泵干燥应用于生产腊肉
近年来,整本书阅读备受重视,部分教师已积累了较为丰富的整本书阅读教学经验,但由于长期受传统教学思维的禁锢、缺乏科学的理论指导等,我国整本书阅读教学成效比较有限,仍需持续探索。从本研究的调查结果来看,探索方向主要表现在小学生整本书阅读内驱动力提升、阅读习惯与能力优化上,也表现在教师的整本书阅读教学目标定位、内容选择、阅读指导以及阅读评价的深化上。本研究希望援引SECI理论来试着回应上述现实需要。SE
本论文以苦荞粉、青稞粉、藜麦粉和黄精粉为主要原料,以木糖醇替代蔗糖作为蛋糕甜味剂,采用单因素及正交试验的方法确定黄精杂粮蛋糕最佳配方。对黄精杂粮蛋糕与传统蛋糕的品质特性进行对比,利用电子感官技术、SPME-GC-MS分析蛋糕的色泽、滋味及挥发性风味物质。通过低场核磁共振技术及差示扫描量热仪研究了蛋糕在储藏期间的水分分布状况及老化特性。主要研究如下:1、对比分析木糖醇、赤藓糖醇及山梨糖醇代替蔗糖制作
特应性皮炎(Atopic dermatitis,AD)是一种与免疫相关的慢性炎症性皮肤病,临床上具有干燥、红斑、容易复发等特征,其患者常需忍受剧烈的瘙痒,严重影响人们的生活质量。现阶段,对特应性皮炎的治疗手段以西医为主,主要是通过外用糖皮质激素、抗组胺药、使用免疫调节剂等方式进行治疗,然而上述治疗手段只可暂行缓解特应性皮炎,无法达到根治的效果,并且长期的治疗还会伴随诸多不良反应,而这些治疗手段价格
辣椒中的类胡萝卜素和辣椒素类物质是赋予其鲜红色泽和辛辣风味的脂溶性成分,油脂可以将其提取出来并“包裹”,减少二者与氧气的接触,延缓氧化降解。因此,将辣椒制备成辣椒红油是一种有效保护辣椒呈色呈味物质的方式。另外,在不同的制备条件下,这两种物质还可与食用油产生辣椒红油独特的色泽与风味。但二者一经提取出来就容易在加工和储藏过程中发生氧化降解,因此需要寻找合适的延缓辣椒红油中有效成分降解的抗氧化剂。本课题