本论文采用滤纸片扩散法、平板稀释法和气态抑菌法测试了百里香酚、丁香酚、肉桂醛、茴香脑、水杨醛、柠檬醛、香兰素七种食用香辛精油成分对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、荧光假单胞菌、黑曲霉、黄曲霉、桔青霉、异常汉逊酵母八种供试菌的抑菌圈直径、最小抑菌浓度（MIC）和最小气态抑菌浓度（MGIC）。结果表明：百里香酚具有最好的综合抑菌能力，其完全抑制所有供试菌的MIC值和MGIC值分别为0.5μg/mL和0.25μg/mL。 选取百里香酚、丁香酚、肉桂醛、水杨醛四种香辛精油成分进行复配，得到平板抑菌复合物（PB复合物）。验证实验表明：当PB复合物浓度达到0.05μL/mL时，就可以完全抑制所有的供试菌的生长；由分级抑制浓度指数（FIC）判断可知，PB复合物组分间具有协同增效作用。 选取水杨醛、百里香酚、茴香脑、柠檬醛四种香辛精油成分进行复配，得到气态抑菌复合物（QT复合物）。验证实验表明：当空间内QT复合物浓度达到0.025μL/mL时，就可以完全抑制所有的供试菌的生长；由FIC值判断可知，QT复合物挥发性组分间具有协同增效作用。 保鲜实验表明：将香辛精油复合物添加到低温火腿肠、汽水和馒头中有很好的防腐保鲜效果，且浓度越高，效果越好。添加了100ppmPB复合物的低温火腿肠在7个月内菌落总数和大肠菌群均符合微生物指标；在汽水中，添加100ppmPB复合物时，其防腐效果比苯甲酸钠好很多；当空间内QT复合物的浓度达到10ppm时，可使馒头样品在四个月内不长霉。 以丁香精油萃取率为目标函数，采用单因素试验、正交试验及中试试验研究了萃取时间、萃取压力、萃取温度、解析温度对萃取效果的影响，从而确定出丁香精油的适宜萃取条件。研究表明：超临界CO2萃取（SFE）丁香精油的最佳工艺条件为：萃取时间45min、萃取压力12MPa、萃取温度45℃、解析温度50℃，此条件下萃取率高达21.04％。本文还采用GC/MS分析方法，比较了超临界CO2，萃取法、水蒸气蒸馏、溶剂回流萃取法、微波萃取法对丁香精油收油率及其化学成分等的影响。通过GC/MS鉴定出了超临界萃取所得丁香精油中的25种成分，其中丁香酚、石竹烯、乙酰基丁香酚的相对含量分别为65.94％，14.38％，14.82％。