随着时代的变迁，现代人们普遍意识到了提早预防疾病，保持身体健康的重要性，保健食品从而成为了大家日常所需，预防疾病的有效手段，最近几年从日本和台湾引进的酵素产品成为了保健食品中的新生力量。敖东酵素是采用苹果、香蕉、胡萝卜、卷心菜、香菇、昆布、蓝莓等60余种新鲜的水果、蔬菜、菇类、藻类以及长白山特色野生植物等原料恒温发酵300天以上制得的果蔬精华液，由于采用了绿色无公害的原料，所以该产品无任何副作用。敖东酵素中含有功能性低聚糖、氨基酸、有机酸等丰富的营养成分，使敖东酵素具有改善人体内微生态环境，提高机体免疫力，延缓衰老、降低血清胆固醇等功效。本文对敖东酵素中的有机酸成分进行了分析鉴定，利用动物实验对敖东酵素的保健功能进行了评价，得到以下结果：1、本论文的敖东酵素是由数十种果蔬发酵后的产品，其中的成分在发酵过程中变化非常复杂，给功效成分的鉴定增添了难度，本论文利用液相色谱法与质谱联用技术，鉴定敖东酵素中含有的主要有机酸成分，分别为咖啡酸，绿原酸、绿原酸甲酯，结合相关文献推断成分为cis-咖啡酸、cis-绿原酸、cis-绿原酸甲酯。该研究结果为敖东酵素的保健作用机理研究提供了理论依据。2、利用D-半乳糖氧化损伤模型，考察了敖东酵素对小鼠机体的抗氧化功能的影响，结果显示，敖东酵素可以显著下调小鼠血清丙二醛和肝脏中蛋白质羰基水平，上调小鼠血清中谷胱甘肽和超氧化物歧化酶的水平，表明敖东酵素具有良好的抗氧化功能。3、采用血凝法，对敖东酵素体液免疫作用进行了动物实验研究，结果显示，敖东酵素可以显著抑制小鼠体重的增长，显著提高抗体水平和脾指数，表明敖东酵素可以有效提高小鼠抗体水平，提高体液免疫功效。4、采用大鼠减肥模型，对敖东酵素的减肥功效作用进行了动物实验研究，各组大鼠初始体重无显著性差异，喂养六周后，给酵素组大鼠的体重、体重增重和脂肪重量明显低于模型组大鼠，而摄食量和食物利用率却无明显差别，表明敖东酵素可以有效抑制大鼠体重增长和脂肪的积累，具有减肥的功效。上述研究结果证明，敖东酵素具有抗氧化功能、提高体液免疫功能和减肥功效，为深入开展敖东酵素的生物活性及应用研究提供了理论依据。