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水榆花楸（Sorbus alnifolia）为花楸属常见的一个品种,广泛的分布于湖北、安徽、四川、陕西等地。花楸属植物是蔷薇科中重要的一个组成部分,其均为落叶乔木,主要分布于北温带。近些年来,花楸属植物的要用价值逐步受到了大家的关注,主要原因为花楸属植物的枝叶、花、果实种子具有很好抗氧化、抗衰老功效。本文主要是针对水榆花楸中总黄酮和多糖的提取工艺进行优化,分别测定了总黄酮和多糖抗氧化活性,并对水榆花楸多糖进行了结构鉴定。1、利用双水相体系萃取水榆花楸叶中总黄酮。考察了不同种类的无机盐与不同相对分子量的PEG组成双水相体系上下两相的性质,研究了PEG的质量分数、Na2SO4的质量分数、温度、pH、Kcl添加量这五个因素对PEG1000-Na2SO4双水相分配行为的影响,通过正交实验确定了最优化的试验条件。结果表明最佳双水相萃取条件为:Na2SO4的质量分数为15%,PEG1000质量分数为30%,pH为9,提取温度为25℃,KCl的添加量为3%,此时原料中黄酮的萃取率可高达97.01%。2、利用超声波提取水榆花楸叶总多糖。考察了料液比、超声时间、超声温度、超声功率四个因素对花楸多糖得率的影响,选用正交实验确定了最优化的超声提取多糖的工艺。结果表明最佳超声提取工艺为:料液比1:30,超声时间40min,超声功率350W,超声温度60℃,在该条件下,花楸多糖提取得率可以达到2.52%。3、在探索超声辅助提取多糖的过程中,进一步探索了无机盐对多糖醇沉得率的影响,考察了无机盐的种类、无机盐添加量、醇沉时间、醇沉体积这四个因素对水榆花楸叶中多糖醇沉得率的影响。结果表明:当Na2SO4质量分数为2.80%,添加4倍体积乙醇醇沉12h后多糖得率为7.2%,相对单一的超声波提取,得率提高了170%。4、探究了花楸总黄酮和多糖提取物体外抗氧化活性的能力,检测了两种物质总抗氧化能力、清除DPPH自由基能力及羟自由基能力,结果发现,总黄酮和多糖均具有显著的抗氧化活性,其抗氧化活性与总黄酮和多糖的浓度呈正相关,并且采用无机盐优化后的多糖提取优化工艺所提取的多糖结构和抗氧化活性并未发生明显变化。