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本研究以新鲜的海南槟榔籽为实验材料,经过烘干、粉碎、过筛等一系列预处理后采用超临界CO2萃取技术提取槟榔籽油,对所得的槟榔籽油进行了GC-MS分析,并进行了抗氧化活性研究以及对其进行微胶囊的制备,为槟榔籽的精深加工和开发利用提供了理论依据和技术支持。主要研究结果如下1.在单因素实验的基础上,选择萃取时间、萃取压力、萃取温度三个因素,以萃取得率为评价指标,对超临界CO2萃取槟榔籽油工艺条件进行正交实验。实验结果表明,超临界CO2萃取槟榔籽油的最佳工艺条件为：槟榔籽的粉碎粒度为40目,萃取压力30MPa,萃取温35℃,萃取时间3h,在此条件下槟榔籽油的萃取率可达3.71%。与索氏提取法对比,超临界CO2萃取工艺操作简单、萃取时间短、效率高、产品无溶剂残留、无污染等。2.采用气质联用仪分析槟榔籽油成分,从气质分析所得总离子流色谱图中共分离出105个峰,共检出85种化合物并且确定了其化合物结构,结果表明：超临界提取所得精油以醇、酸、烷烃类为主,其中醇类相对含量为49.79%,酸类相对含量为17.76%,烃类相对含量8.3T%。功能性成分如甾醇、维生素E、角鲨烯所占比例较高,为研究槟榔油的生理功能提供了理论依据。3.采用DPPH法,水杨酸比色法及邻苯三酚自氧化法进行槟榔油的抗氧化活性研究。结果表明：槟榔籽油对有机自由基(DPPH·)、羟基自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O2-·)均有显著清除作用,且清除率均高于核桃油和山茶油。4.以壁材最佳组合的确定,乳化剂的添加,芯壁比的确定,喷雾干燥时进风温度与出风温度的控制为实验要素进行微胶囊制备的研究,结果表明：微胶囊制备的最佳条件为阿拉伯胶、麦芽糊精和大豆蛋白的比例为3：8：4；乳化剂按蔗糖酯：单甘酯为1：1的比例添加；固形物含量：20%；乳化液温度：60℃；时间：5min；芯壁比1：4,进风温度190℃,出风温度60℃,在此条件下包埋率达到了92.3%。