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本论文研究了以玉米微孔淀粉为壁材，制备高活菌率和高肠道定位释放性的活性乳酸菌微胶囊的工艺条件，并研究了制备的活性乳酸菌胶囊对肠道环境的改善效果。结果表明，采用微孔淀粉能有效提高乳酸菌胶囊中活菌率和肠道释放性，制备的乳酸菌胶囊能明显增加饲喂大鼠肠道中乳酸菌数量、改善其肠道生态环境和降低其血脂浓度。具体结果如下： 1、淀粉微孔化处理明显提高了淀粉的吸附性能，微孔淀粉的吸水率达到了120.72％，较原玉米淀粉的59.38％增加了103.3％：吸油率达到了1.32mL／g，较原玉米淀粉的0.85mL／g增加了55.29％。 2、微孔淀粉制备活性乳酸菌微胶囊的最佳工艺条件为：微孔淀粉使用量5g，乳酸菌活菌浓度为2.0E+08cfu／mL左右的菌液50mL，pH6.5，温度20℃，震荡40min，使用2％浓度的海藻酸钠作外层包裹材料，并在2％浓度的CaCl2溶液中固化形成胶囊，使用真冷冻干燥成为微胶囊，包埋后胶囊内活菌含量可达到8.7E+08cfu／g，包埋效率为98.5％。 3、本研究制备的乳酸菌胶囊在体外模拟胃肠道环境试验中表现出较好的肠道释放效果，胶囊在模拟胃液1和2中均基本上不溶解，此时胶囊内活菌含量仍然保持有9.8E+07cfu／g和9.2E+07cfu／g。在模拟肠液中，能顺利溶解释放，三种模拟肠液溶解中的活菌数达到了6.7E+05cfu／mL，2.2E+06cfu／mL，8.2E+06cfu／mL。 4、活性乳酸菌胶囊的体内释放试验和生理功能研究中，以成年Wistar大鼠为试验对象，分别饲喂各添加1％的玉米原淀粉（原淀粉对照组）、微孔淀粉（微孔淀粉对照组）、微孔淀粉乳酸菌胶囊（微孔淀粉胶囊组）和市售乳酸菌胶囊（市售胶囊组）的实验饲料。实验中检测了大鼠体重，采食量，粪便pH，小肠组织长度、重量、内容物pH值、乳酸菌总数，盲肠总重量、皮重、内容物pH值、乳酸菌总数，血清总胆固醇、甘油三酯，肝重，脾脏重量等指标。相对两对照组，胶囊组明显降低了大鼠粪便、小肠及盲肠内pH值，增加了大鼠肠道内乳酸菌的活菌数量，增加了大鼠的采食量和体重，明显降低了血清中总胆固醇（TC）和甘油三酯（TG）水平。而微孔淀粉胶囊组的生理功能效果优于市售胶囊组。 此研究结果表明：采用微孔淀粉为壁材制备活性乳酸菌胶囊，能有效提高胶囊中活菌含量和肠道活菌定位释放率，制备的乳酸菌胶囊能明显提高肠道中的乳酸菌总数，改善肠道生态环境和降低血脂浓度。 本论文首次采用微孔淀粉为包埋材料，研究了提高肠道乳酸菌制剂的活菌稳定性和肠道