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蝇蛆(Maggot),为丽蝇科丝光绿蝇(Lucilia sericata.)、大头金蝇(Chrysomyia megacephala)或其他近缘昆虫的幼虫,又称作五谷虫、水仙子等,为我国传统中药材。因其富含油脂、蛋白质、脂肪酸等营养或药用成分成为近年来研究热点。本文以蝇蛆为研究对象,对蝇蛆油脂、脱脂蝇蛆蛋白粉及甲壳素的制备进行初步研究。蝇蛆经干燥后,采用亚临界流体(丁烷)萃取对蝇蛆油脂进行提取,单因素实验及响应面的优化实验表明,影响萃取因素的显著程度大小为投料比>时间>温度；在萃取温度37℃,萃取时间45min,投料比0.13时,最优得率为19.21%。所得到的蝇蛆油碘值96.5±0.21gI/100g,皂化值178.1±0.22mgKOH/100g,酸值9.5±0.15mg KOH/g。蝇蛆油脂通过GC-MS分析共检测到23种脂肪酸,不饱和和脂肪酸含量高达70.78±0.05%,以油酸和亚油酸为主,其中亚油酸作为人体自身无法合成的必需不饱和脂肪酸,其含量超过了14%。再以脱脂蝇蛆粉为原料进行蛋白提取工艺的单因素研究,结果表明：碱提取的最佳pH为PH11-pH12,最佳提取温度为40℃,料液比1：2,加酸沉淀蛋白的最佳pH为pH7.0,综合以上单因素试验结果获得蛋白回收率为81.74%。经膜系统处理后除去了54.33%盐分,并且蛋白浓缩了4.4倍。对蛋白溶液进行喷雾干燥,获得了蛋白粉,对产品的组分进行测定,发现谷氨酸、脯氨酸、精氨酸等成分在10%以上。最后采用高温低碱制备蝇蛆甲壳素,单因素实验后确定最佳提取方案温度118℃,提取时间105min,碱液浓度4.5%。经过处理后甲壳素无机盐残留为1.71%,蛋白残留量为2.0%。甲壳素的红外光谱显示其符合甲壳素的红外光谱特征。本研究获得了简单高效的蝇蛆产品综合深加工工艺,为进一步开拓昆虫的资源化利用奠定基础。