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L. reuteri IMAU10240是一株具有潜在益生特性的益生菌。为实现产业化应用目的,本研究以MRS为基础培养基,通过单因素筛选试验、正交试验、响应面优化试验对该菌株的培养基以及培养条件进行优化。优化后的静态培养基配方为：麦芽糖22.67g/L,蔗糖22.67g/L,水苏糖7.62g/L,大豆蛋白胨13.25g/L,酵母粉8.84g/L,酵母胨13.25g/L,磷酸氢二钠19.85g/L,柠檬酸2.58g/L, MgSO4·7H2O 0.4g/L, MnSO45H2O0.12g/L,甘油2.76g/L,吐温-801g/L,L-半胱氨酸盐酸盐0.5g/L优化好的静态培养条件为：初始pH6.5,接种量2%,培养温度37℃。对优化完成的培养基进行5L发酵罐试验,结果表明：L. reuteri IMAU 10240在5L发酵罐中于7h达到稳定期,与静态培养在12h达到稳定期相比,发酵周期明显缩短；发酵液活菌数可达到5.40×109CFU/mL,与静态培养(2.59×109CFU/mL)相比活菌数提高108%。根据对前期试验现象与结果的分析,运用单因素筛选试验对高密度发酵培养基中的碳源含量及发酵恒pH进行进一步优化,优化后的高密度发酵培养基配方为：麦芽糖37.5g/L,蔗糖37.5g/L,水苏糖25g/L,大豆蛋白胨13.25g/L,酵母粉8.84g/L,酵母胨13.25g/L,磷酸氢二钠19.85g/L,柠檬酸2.58g/L, MnSO4·5H2O 0.12g/L, MgSO4·7H2O0.4g/L,甘油2.76g/L,吐温-801g/L,L-半胱氨酸盐酸盐0.5g/L。优化后的发酵恒pH值为5.5。利用该培养基及培养条件进行5L发酵罐试验,最终发酵液的活菌数可达到7.25×109CFU/mL,与静态培养(2.59×109CFU/mL)相比有显著提高。