葵花籽是草本植物向日葵的果实,含有丰富的油脂,尤其油脂中不饱和脂肪酸所占比例较大,具有独特的营养保健作用。本文以葵花籽为试验的原材料,先采用水剂法,然后再采用盐溶液辅助水剂法提取葵花籽油,通过对提取工艺进行研究,并对葵花籽油的脂肪酸组成、理化性质进行检测,以期为葵花籽油的综合开发利用提供一定参考。通过单因素实验和正交试验得到了水剂法提取葵花籽油的最佳工艺条件为:p H值9、料液比1:10 g/m L、提取温度70℃、提取时间5 h,提取率平均值为18.59%,实际提油率为35.64%。通过单因素实验和正交试验得到了盐效应辅助水剂法提取葵花籽油的最佳工艺条件为:碳酸钠浓度1.6mol/L,料液比1:10,提取温度65℃,提取时间3 h,提取率为37.65%,实际提油率为72.18%。通过验证试验,证实该工艺具有稳定的可靠性。水剂法、盐效应辅助水剂法提取和索氏提取得到的葵花籽油通过GC分析结果表明,其脂肪酸组成较为接近,表明水剂法、盐效应辅助水剂法提取葵花籽油的过程没有对其脂肪酸组成造成破坏。通过对葵花籽油理化指标分析表明,试验所得葵花籽油透明澄清,呈淡黄色,具有独特清香味,其酸价、过氧化值等指标均符合GB 2716-2005(食用植物油卫生标准)。盐效应辅助水剂法提取率虽然低于索氏提取法,但是高于水剂法,而且与两者相比具有耗时短,能耗低,无有机溶剂残留等优点。因此,盐效应辅助水剂法提取葵花籽油是一种有效的油脂提取方法。