以苹果、柑橘类为代表的果品是人类日常生活中摄入的重要营养来源,但在贮藏过程中果品表面受到空间中水分的影响,造成腐烂等问题。高压静电场是一种便捷、低能耗的处理技术,已广泛应用在静电除尘等领域中,但该技术在果品贮藏应用,尤其是对果品表皮蜡质亲水性研究较少。为此本文从微观仿真和宏观试验来进行高压静电场对柠檬、苹果表面亲水性影响机理研究,主要结论如下:（1）果品表皮亲水性关键因素分析。通过梳理以柠檬、苹果为代表的果品表皮结构,分析影响其保鲜作用和亲水性的关键组织,进一步分析该关键组织当中的亲水基团,为后续试验确定明确的试验对象,发现表皮蜡质中含量最多的十六烷酸分子、二十九烷分子。（2）Materials Studio分子动力学软件微观仿真。利用MS软件搭建十六烷酸、二十九烷分子结构,对二者分子结构分别施加高压静电场,并构建模型来预测高压静电场电磁学参数的最优解,研究不同高压静电场极性、强度与表皮蜡质亲水性的关系。得到电场强度为0.004a.u.、0.03a.u.时,MSD指数和偶极矩值都达到最小时,即电场处理后的192kv/m电场强度下亲水性降低,二十九烷在添加接近真实值的静电场强度为193kv/m时偶极矩及MSD值达到最小。添加接近真实值的负电场强度后,十六烷酸在高压静电场为-55kv/m时,效果较好,二十九烷则在高压静电负电场强度为-67kv/m时,效果明显;（3）高压静电场对十六烷酸、二十九烷亲水性的宏观试验。将十六烷酸、二十九烷放置于不同电场强度和不同处理时间下的高压静电场环境中进行处理,再使用傅里叶红外光谱仪检测亲水分子官能团变化,得出高压静电正电场接近200kv/m、高压静电负电场强度为-50kv/m时对二者中亲水官能团影响效果最为显著。（4）分析柠檬、苹果表皮湿润性变化。将新鲜柠檬和苹果表皮放置于不同电场强度和不同处理时间下的高压静电场环境中进行处理,并使用光学图像处理软件来观察它们表皮的润湿性变化以此分析其亲水性变化。得出200kv/m、-50kv/m处理时相对扩比例最小、亲水性降低。本研究为进一步探讨高压静电场果品保鲜提供了一定的理论依据及数据参考。