食品溯源是保证食品安全,维护消费者合法权益的重要技术手段,不同地域的动物体内有各自矿质元素指纹特征,可以利用此特点进行快速有效的产地鉴别。滩羊肉肉质细嫩鲜美,深受消费者喜爱,同时,头、蹄、棒骨、内脏组织等副产物也是人们喜爱的食品,但产地来源不明。本研究团队在前期研究了滩羊肉中矿质元素特征,建立溯源指纹图谱用以区分不同原产地滩羊肉,本研究继续采用电感耦合等离子体质谱（Inductively coupled plasma-mass spectrometry,ICP-MS）仪测定宁夏盐池县（冯记沟乡、高沙窝镇、麻黄山乡）、内蒙古鄂托克前旗、陕西定边县和甘肃环县地区滩羊内脏组织器官、骨骼和胴体中107Ag、137Ba、9Be、43Ca、44Ca、111Cd、63Cu、59Co、52Cr、133Cs、39K、56Fe、24Mg、55Mn、95Mo、23Na、60Ni、31p、85Rb、121Sb、78Se、118Sn、88Sr、125Te、51V、66Zn 25 种矿质元素含量,对其进行多元统计学分析,为盐池滩羊肉原产地矿质元素指纹溯源技术的研发提供方法支撑。具体内容如下:（1）采用ICP-MS仪测定不同原产地滩羊内脏组织（心脏、肝脏、肺脏、肾脏）样品中25种矿质元素含量,并结合多元统计学分析方法,对滩羊内脏组织器官样品中矿质元素含量进行分析,筛选出宁夏盐池县滩羊不同内脏组织器官的特征元素。结果表明,在测定的25 种矿质元素中,有 11 种矿质元素（137Ba、43Ca、63Cu、56Fe、39K、31P、60Ni、78Se、118Sn、125Te、66Zn）可作为宁夏盐池滩羊心脏组织的溯源指标,判别准确率超过85%;有10种元素（111Cd、59Co、52Cr、56Fe、39K、55Mn、95Mo、23Na、121Sb、78Se）可作为盐池滩羊肝脏的溯源指标,判别准确率在88%以上;有9种矿质元素（111Cd、63Cu、39K、95Mo、23Na、121Sb、88Sr、85Rb、125Te）可作为盐池滩羊肺脏的溯源指标,原产地判别准确率达到90%;有8种矿质元素（111Cd、63Cu、56Fe、39K、24Mg、23Na、78Se、125Te）可作为盐池滩羊肾脏的溯源指标,原产地判别准确率超过86%,可以区分不同原产地滩羊内脏组织器官。（2）采用ICP-MS仪测定不同原产地滩羊骨骼（头骨、脊骨、四肢骨、肋骨）中25种矿质元素含量,通过多元统计学方法,建立盐池滩羊骨骼矿质元素溯源指纹图谱。结果表明,有 10 种矿质元素（43Ca、111Cd、133Cs、24Mg、55Mn、23Na、31P、85Rb、125Te、66Zn）与宁夏盐池县滩羊骨骼密切相关,回代检验和交叉检验的整体正确判别率分别为87.50%、86.87%,建立的矿质元素溯源指纹图谱可以区分不同原产地滩羊骨骼。（3）采用ICP-MS仪测定不同原产地滩羊胴体中25种矿质元素含量,根据多元统计学方法,对不同原产地滩羊胴体中矿质元素含量进行分析。结果表明,在滩羊胴体中测定的25种矿质元素地域性特征分布明显,有11种矿质元素（137Ba、43Ca、63Cu、52Cr、56Fe、24Mg、55Mn、95Mo、78Se、88Sr、51V）与盐池滩羊胴体中肉样密切相关,1 1种矿质元素（137Ba、52Cr、56Fe、39K、24Mg、55Mn、23Na、85Rb、31P、78Se、66Zn）与盐池滩羊胴体中骨骼样密切相关。将肉样与骨骼样特征元素组合,构成了盐池滩羊胴体肉骨组合指纹图谱,Fisher逐步判别分析和人工神经网络验证判别准确率均在88%以上,建立的矿质元素组合溯源指纹图谱有效,可以鉴别不同原产地的滩羊胴体样品。