茶叶从采摘到加工有很多的工序,其中白茶采摘下来后的加工是茶叶色、香、味形成的关键,具有十分重要的地位。江西茶园很多,但是当前我省自主研发的适合白茶加工的机械少见报道,表明我省在茶叶加工机械领域,特别是白茶加工机械领域还处于相对空白阶段,为了适应我省的白茶发展要求,我省茶叶加工企业普遍采用国内其他省份的通用性机械,国内其他省份的茶叶加工机械功能比较单一,组成整体生产线相对价格较贵,且不完全适合我省白茶的加工现状。这也制约了我省茶叶品质的提升,影响了我省白茶整个行业的发展。因此,基于我省白茶加工工艺的加工设备的研发与推广就显得极为迫切。本文通过对江西白茶加工工艺以及白茶加工的设备进行研究分析,找出适合我省白茶加工,且能够在白茶加工各个工艺中通用的机型,并对该设备的机械部分及传动部分进行了设计。通过对白茶加工中各个工艺的控制要求的研究分析,确定白茶加工关键设备的制要求,通过比较,确定了设备的控制方式。将白茶加工工艺所需的控制集成在一台设备上,以实现茶叶加工机械的一体化。对PLC进行了选型,设计了适用于白茶生产过程的控制系统和应用软硬件。温度控制部分通过PID控制,使用组态王对温度控制系统进行了组态及仿真。对整个加工机械系统进行了可靠性考察,确定加工机械的可靠性。