我国是苹果生产大国,我国生产的苹果约占世界苹果生产量的30%。目前我国苹果主要的深加工品为苹果浓缩汁,在加工浓缩汁的过程中,会产生大量的苹果渣和苹果籽,如何对这些加工废物进行开发利用尤为重要。本文以苹果籽为原料,采用蛋白质测定等技术,研究了不同苹果品种苹果籽的营养成分,以超声波为辅助手段,研究了苹果籽油的提取并优化了各工艺参数,用GC-MS分析了苹果籽油的脂肪酸组成,本文主要获得以下结果:(1)苹果籽营养非常丰富,经测定,籽仁中含油脂25.24%,含蛋白质高达53.23%,而且富含一些必需氨基酸;(2)在进行超声波萃取单因素试验中,获得的最佳工艺参数是超声波功率400W、苹果籽粉碎粒度为50目、液料比为8:1、超声萃取时间为35min、提取温度为35℃;在单因素的基础上,正交试验获得影响超声萃取效率的因素主次为物料粒度>超声温度>液料比>超声功率>超声时间,在最优因素组合下,萃取率可以达到最高;试验结果表明超声萃取比传统索氏萃取时间短、试剂用量少,具有明显的优势;(3)苹果籽油的成分比较单调,只有10种脂肪酸,不饱和脂肪酸绝大多数,不饱和脂肪酸主要是亚油酸、油酸、棕榈酸、花生酸,四者的含量总和占总油脂脂肪酸含量的94%,其中,油酸的含量占34.21%,亚油酸的含量占51.16%,花生酸的含量占1.41%,饱和脂肪酸中含量较高的有硬脂酸(十八碳酸)和棕榈酸(十六碳酸),含量分别为2.07%和7.52%,其他脂肪酸的含量都很低。由此说明,苹果籽油是一个具有良好保健功能的油脂,开发和利用前景非常广阔;(4)三种苹果籽油的脂肪酸组成没有明显区别,含量也非常相近,说明苹果品种没有脂肪酸组成的特异性。