本文紧扣餐饮企业烹饪人才需求规格和中等职业学校人才培养规格的矛盾,坚持问题导向,通过对文献阅读、调研问卷、访谈所获得的数据进行对比和分析,找到突出的问题,开展了基于工作过程导向的课程管理的实践和实证研究。该研究结合国内外关于课程研究的相关文献和前人成果,开展了基于工作过程导向的课程编制、课程实施和课程评价,旨在揭示基于工作过程导向的课程管理与其他课程管理之间的差异。在《粤菜人才需求现状调研》中发现,企业对烹饪从业者的职业素养、职业能力要求较高;企业访谈、教师代表访谈、《中职粤菜烹饪课程管理调查中》中综合反馈出现有的课程人才培养规格不能达到企业的人才需求标准,受到了人才培养中人才培养模式、实训条件、场地、课程开发水平、教材教法、师资水平等因素的影响。其中企业人才规格和烹饪人才培养规格的矛盾较为突出。经归因理论分析,课程管理对人才培养质量的影响较大。本研究尝试运用工作过程导向的课程管理方法进行课程编制、课程实施和课程评价;工作过程导向的课程管理紧密结合行业产业发展,以能力为本位,注重工作的流程,其课程管理注重学习内容的序化,强调工作流程、工作方法、工作对象、工作岗位和工作效果,对学生能力培养更为有利。课程编制紧密结合企业岗位的工作任务和能力需求,有利于培养学生的技能水平;课程中的过程评价和终结评价对学生明确课堂目标、教师明确教学目标具有方向指引性在本研究中,研究对象选取了广州****职业技术学校的中餐烹饪与营养膳食专业的18级中餐烹饪专业烹饪课程作为研究对象,通过分班对比的方式,从职业素养和职业技能的角度进行了对比分析,考查维度包括责任意识、爱岗敬业、忠诚有信、团队协作、勤奋好学、原料的加工、原料的组配能力、菜肴的烹饪技术、食品安全控制、成本控制等方面进行了考查,发现（1）A班采用基于工作过程导向的课程,其课程内容紧密结合企业生产,具有仿真学习情境,其评价方法较为多样,对学生的评价较为全面,学生在课程教学中,注重对职业素养和职业能力的培养,其校内整体评价均高于参照班。（2）A班（研究对象）通过校内外评价折线图显示,A班在校内期间各评价维度指标波动较大,分析主要原因为校内教学的仿真性较弱,缺乏外在约束;企业表现比较较为平稳,由此可见外部环境对职业素养、职业能力的养成有利。