该文主要研究了土腥味物质MIB的检测和消除方法.检测采用感官检测、化学检测和生物检测三种方法.利用食品感官检测确定了土腥味感官评分与实际含量之间的对应关系,制定了土腥味感官评价的评分标准,并应用此标准对水中土腥味物质含量对鱼体土腥味的影响进行了评价.化学检测是用自制的开环捕集装置对水中MIB进行检测.生物检测主要研究了不同浓度MIB对鲤鱼体内SOD和GPT酶活性的影响.土腥味的消除采用在饲料中添加L-肉毒碱消除异味;用清水暂养、流水和活性炭处理养殖用水除味两种方法.选用初体重29.14±3.16g的正常健康鲤鱼,用MIB人工染味后,用含L-肉毒碱分别为0、50、100、150、200、250mg/kg的配合饲料投喂60d.结果表明:饲料中添加L-肉毒碱投喂鱼类可以显著去除人工染味鲤鱼体内的异味,使之达到人的感官能够接受的程度.L-肉毒碱100mg/kg可显著促进鲤鱼的生长,同时添加L-肉毒碱的组别肉质也有所改善,摄食添加L-肉毒碱饲料的鲤鱼体内超氧化物岐化酶(SOD)活性和谷丙转氨酶(GPT)活性与对照组鱼相比差异显著,说明L-肉毒碱可减缓MIB对鲤鱼的伤害.利用土腥味感官评分标准,在实验室内研究了清水暂养、流水和活性碳处理养殖用水以去除人工染味鲤鱼异味的效果,结果表明,用流水处理12h和用活性炭吸附法处理15h均可有效的去除鲤鱼异味.从经济适用的角度出发,以活性炭吸附方法更好.