本文以甘肃省五市(兰州市、天水市、合作市、武威市和临夏市)鲜牛乳为研究对象,采用国标方法,对鲜牛乳的物理性质、水分、蛋白质、脂肪及主要元素等含量进行了检验;同时采用微生物法、高效液相色谱法及试剂盒法,对牛乳中氨基糖苷类、磺胺类、四环素类、喹诺酮类等抗菌药物的残留进行了分析;建立了同时测定牛乳中3种雌激素(雌二醇、己烯雌酚、雌酮)残留量的高效液相色谱法。结果表明:(1)五市乳样色泽无异常,有轻微的粘稠现象,武威市有12份样品相对密度低于国家标准。对50份样品进行水分、蛋白质、脂肪及主要元素等营养素含量的检验,发现兰州市4份和天水市5份样品的蛋白质含量低于国家标准,武威市3份样品的脂肪含量低于国家标准。(2)TTC法和纸片法检测牛乳中抗生素残留,平均阳性率为9.4%;HPLC法对磺胺类药物和四环素类抗生素的最低检出限分别为0.3mg/kg和0.5mg/kg,含量在0.30～1.25mg/L之间,阳性率为10.7%和8.0%;用试剂盒法分别对链霉素、喹诺酮、氯霉素和磺胺二甲基嘧啶的残留进行检测,五市平均阳性率为11.7%、3.6%、7.8%和4.9%。(3)建立了同时测定牛乳中3种雌激素残留量(雌二醇、己烯雌酚、雌酮)的高效液相色谱法。样品经乙腈处理沉淀蛋白质后取上清液浓缩,采用高效液相色谱法,以乙腈-水(体积比为1﹕1)为流动相进行分析。3种雌激素分离效果良好,平均回收率范围81.6%～95.8%,相对标准偏差为1.5%～4.2%,最低检出限达1.0～2.0ng/mL。