“玉金香”甜瓜采后分别进行常温无膜(20℃)、常温包膜、低温无膜(9℃)、低温包膜四种处理，在贮藏期定期(20℃+IFW)、(9℃+IFW)测定其失重率、呼吸强度、可溶性固形物(TSS)、含酸量、硬度、口感评定及腐烂率的结果表明：低温和单果包膜可有效降低“玉金香”甜瓜在贮藏过程中的失重率，在贮藏第14天，低温包膜果实的失重率仅为0.22％，与之相比，常温无膜果实失重率高达2.45％。同样，低温和单果包膜能延缓果实衰老，抑制呼吸强度。常温无膜果实在贮藏第5天就出现呼吸高峰，RI达到30.72mg／kg.h，而低温包膜果实在第14天RI为17.48mg／kg.h。TSS(可溶性固形物)受温度及单果包膜影响较小，各处理贮藏期间果实的TSS均略有降低，果实含酸量随贮藏时间的延长略有下降，在整个贮藏期间，常温处理的果实硬度下降很快，并由于软腐病(Rhizopus stolonifer)和红粉病(Cephalothecium roseu叫的侵染引起的腐烂率持续上升，相比之下，低温能有效控制上述腐烂。 采用减压蒸馏、顶空气体捕集二种富集方法对“玉金香”果肉芳香成分进行收集，用气相色谱(GC)和质谱(MS)对芳香成分分离鉴定，同时对不同处理和不同贮藏阶段“玉金香”芳香成分的变化进行研究。通过减压蒸馏富集测定的总挥发物有5种，通过顶空法富集测定的芳香成分有6种，在贮藏瓜中两种方法均检测出6种。顶空法富集的芳香成分中酯类化合物含量较减压蒸馏富集法高。通过GC、MS分离鉴定的“玉金香”挥发性芳香化合物有乙酸乙酯、乙酸丁酯、3-甲基戊酸乙酯、2-甲基 2-丙醇、二乙醚、环己醇。以贮藏第10天的常温无膜处理果实的顶空法和减压蒸馏法的MS总离子流图和峰面积图分析，顶空法测试的3－甲基戊酸乙酯、u乙醚、环己醇含量显著高于减压蒸馏法，乙酸乙酯和乙酸丁酯含量略高，但减压蒸馏法检测的2－甲基2－丙醇含量显著高于顶空法。 同一处理的不同贮藏阶段，挥发性芳香物质有明显变化。即贮藏时间越长，芳香物质的含量也越多。常温无膜处理的果实第10天与其第5天相比，除乙酸乙酯、乙酸丁酯含量有下降外，其他酯类、醇类、醚类的相对峰面积含量都增加。 单果包膜对甜瓜芳香物质的释放量影响不大，但贮藏时间常温无膜处理的果实二乙醚、3－甲基戊酸乙酯含量增加较多，乙酸乙酯、乙酸丁酯含量略有下降。 低温无膜处理的2－甲基2－丙醇含量显著增加，二乙醚含量明显减少，3－甲基戊酸乙酯和环己醇减少，乙酸乙酯和乙酸丁酯总量增加。