【摘 要】
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山西是一直以来都是苹果生产大省之一,至2019年底,全省苹果园面积33.7万hm~2,占全国苹果园面积的16.06%,占全国苹果园面积的6.39%,苹果产量407.5万t,占全国总产量的6.78%,苹果浓缩汁总产量25万t,分别占世界、全国总产量的20%和26%。更有多项数据居我国前列如:栽种面积、总产量、和苹果浓缩汁。但是,苹果在保藏期间很容易被病原菌污染从而发生腐烂,由此造成非常大的经济损失。
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山西是一直以来都是苹果生产大省之一,至2019年底,全省苹果园面积33.7万hm~2,占全国苹果园面积的16.06%,占全国苹果园面积的6.39%,苹果产量407.5万t,占全国总产量的6.78%,苹果浓缩汁总产量25万t,分别占世界、全国总产量的20%和26%。更有多项数据居我国前列如:栽种面积、总产量、和苹果浓缩汁。但是,苹果在保藏期间很容易被病原菌污染从而发生腐烂,由此造成非常大的经济损失。扩展青霉（Penicillium expansum）是造成苹果腐烂的原因之一,更致命的是扩展青霉能产生展青霉毒素,展青霉毒素（patulin PAT）是种带有毒性的真菌次生代谢产物,是对人类威胁最大的真菌毒素之一。而且关于此类的研究还处于探索阶段,尤其是拮抗酵母菌在抑制PAT的产生和降解的相关机理目前还不清晰,从而极大限制了拮抗酵母菌在果实采后防治方面的作用。主要的研究内容和结论如下:（1）通过研究,在土壤、腐败的水果分离筛选生防酵母菌,并利用体外初筛和体内复筛获得了一株可以有效控制由扩展青霉引起的苹果青霉病的酵母菌株FJ7,基于对FJ7菌株的形态学特点、生物分子学特征的鉴别结论,对其进行种属归类鉴定,酵母菌株FJ7被鉴定为海洋嗜杀酵母（W.anomalus）。（2）苯丙烷代谢在诱导果实抗性有重要作用,其中PAL、4CL、C4H、POD、PPO是苯丙烷代谢途径的关键酶,本实验中这些酶类处理组普遍高于对照组从而提高了果实抗性。寄主-病原物互作过程中能大量活性氧在动植物活体中ROS的产生与清除均存在平衡,其中实验中GSH活性升高,从而有效地维持了活性氧在果实体内的代谢。（3）W.anomalus能阻碍苹果采后由P.expansμm引发的青霉病并降低苹果伤口PAT含量,生理机制研究表明,W.anomalus减少PAT需要活细胞,且酵母活细胞外代谢物和PAT刺激W.anomalus催生的胞内酶能够对PAT的降解起到影响。（4）发酵温度、pH、发酵时间是影响微生物成长的主要因素,响应面优化采后生防菌株W.anomalu培养条件在在本试验条件下,推荐W.anomalu最大生长量的条件为发酵温度28.6℃,pH7.1,发酵时间13h。
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