【摘 要】
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采用壳聚糖对人参果汁进行澄清实验,并与自然澄清法、明胶单宁法、复合酶法进行比较,通过测定透光率和吸光度这两个指标,确定出壳聚糖的澄清效果最好.壳聚糖澄清实验结果表明
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采用壳聚糖对人参果汁进行澄清实验,并与自然澄清法、明胶单宁法、复合酶法进行比较,通过测定透光率和吸光度这两个指标,确定出壳聚糖的澄清效果最好.壳聚糖澄清实验结果表明壳聚糖的脱乙酰度越大,澄清效果也越好.壳聚糖澄清果汁的最适澄清条件为:于人参原果汁中添加0.43g/L的壳聚糖,最适pH值恰好处于天然果汁的pH值上.实验结果还显示了壳聚糖剂量与果汁浓度有关,随着果汁浓度的稀释,所需壳聚糖的量亦相应减少,二者基本呈线性关系.对澄清前后果汁中总可溶性固形物、蛋白质、维生素C等物质的含量变化进行对比,表明采用壳聚糖澄清人参果汁对其中的主要营养成分没有破坏.果汁贮藏半年后仍非常稳定.采用β-葡聚糖酶进行水解,以还原糖浓度为测量指标,采用正交实验确定最佳酶解条件为50℃、pH4.6、底物浓度4mg/ml、反应时间17h.采用溶剂沉淀法分离降解产物,分离得到三种组分,其中A组分(DP>16)占产物总重的46.58﹪,B组分(DP8~16)33.76﹪,C组分(DP<8)19.66﹪.采用端基法测定了组分B、C的数均分子量分别为2476,1226.
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