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槟榔是棕榈科(Palmae)植物槟榔(Areca catechu Linn.)的成熟种子,是仅次于烟草、酒精和咖啡因的世界上第四种被广泛使用的嗜好品,在我国则是作为一种常用中药广泛用于临床医学,而在湖南等地区,经过加工的商品槟榔十分流行。因此,深入、系统地对槟榔化学成分的研究分析是具有十分重要的意义。本实验以海南槟榔、台湾槟榔、越南槟榔鲜果为原料,测定水分、灰分。将3种槟榔在45℃烘干,取果皮、果核粉碎过60目筛,测定3种槟榔的槟榔碱、脂肪酸、氨基酸、无机元素,其主要结果如下：通过单因素实验和正交实验确定了乙醚超声提取槟榔碱的最佳提取条件：提取时间30 min,功率80 w,料液比(w/v)为1：12。对乙醚超声提取和乙醚加热浸提做了比较,结果显示：超声提取优于溶剂提取。采用GC-MS分析了槟榔中的槟榔碱,以保留时间、质谱定性,外标法定量。GC-MS测定槟榔碱相对标准偏差2.56%,方法回收率98.6-102.6%。GC-MS对3种槟榔果皮和果核的槟榔碱含量进行了测定,测定结果与容量法进行比较。结果显示GC-MS测得槟榔碱含量为0.12～0.38%,容量法测得的槟榔碱含量为含量为0.32～0.56%。容量法测得的槟榔碱还包括了槟榔中其它的生物碱。两种方法测得的样品中槟榔碱含量高低都是：越南槟榔果核>海南槟榔果核>台湾槟榔果核>台湾槟榔果皮>越南槟榔果皮>海南槟榔果皮。采用GC-MS测定了3种槟榔果皮和果核中的脂肪酸组成和相对含量,并用主成分分析法对3种槟榔果皮和果核脂肪酸进行综合评价。结果表明：槟榔含辛酸、癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈油酸、棕榈酸、十七酸、亚油酸、亚麻酸、油酸、硬脂酸。棕榈酸含量27.70-42.28%,亚油酸29.3～33.80%,油酸含量10.15-29.50%,不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量51.74～66.84%。槟榔的特征脂肪酸为棕榈酸、油酸、亚油酸、硬脂酸、辛酸、癸酸、月桂酸。3种槟榔果皮和果核脂肪酸综合评价高低为：台湾槟榔果核>台湾槟榔果皮>海南槟榔果皮>越南槟榔果皮>越南槟榔果核>海南槟榔果核。采用OPA柱后衍生法,高效液相色谱氨测定和分析3种槟榔的氨基酸。结果表明：槟榔含有14种氨基酸,7种必需氨基酸,其中谷氨酸、缬氨酸、亮氨酸、组氨酸、苯丙氨酸含量较高。海南槟榔、台湾槟榔、越南槟榔氨基酸含量分别为5.41%、6.06%、5.49%。测定和比较了3种槟榔果皮和果核中几种营养成分。结果表明：3种槟榔果皮和果核中蛋白质和还原糖的质量分数均没有显著差异；而果核和果皮的粗脂肪质量分数全部达到差异显著水平。测定了3种槟榔中的无机元素,结果表明：3种槟榔均含有多种人体必需的微量元素Fe、Cu、Mn、Zn和常量矿质元素K、Ca、Mg。