本论文选用了盐生马齿苋为实验材料,系统研究了盐生马齿苋主要营养成分成分,提取物抗氧化活性及抑菌作用,主要研究结果如下：1.盐生马齿苋与非盐生马齿苋的营养成分相比,可以看出非盐生马齿苋和盐生马齿苋在粗蛋白、多糖、黄酮和生物碱的提取率分别为4%和3.6%,26.1%和25.6%,1.1%和0.9%,0.27%和0.26%,两种马齿苋的粗蛋白、总糖和生物碱的含量非盐生马齿苋略高于盐生马齿苋,而黄酮的含量则是盐生马齿苋高于非盐生马齿。盐生马齿苋和非盐生马齿苋相比,其中盐生马齿苋中Na的含量远高于非盐生马齿苋的含量,盐生马齿苋中缺少了非盐生马齿苋中硒元素。两种马齿苋都中含有15种氨基酸,种类较丰富,其中含量最高的是谷氨酸；其次,天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸等含量也较高；2.研究了盐生齿苋四种不同提物的DPPH自由基清除活性、羟基自由基清除活性、超氧阴离子自由基清除活性和还原能力。结果表明：在不同的自由基体系中,4种提取物均对DPPH自由基和羟基离子有较好的清除效果,但对超氧阴离子自由基的清除作用相对较弱。马齿苋的提取物中无水乙醇提取物和水提取物的抗氧化效果优于其余两种提取物,且与质量浓度呈明显的量效关系；3.对马齿苋、盐角草的乙醇提取液的独立抑菌作用和协同抑菌作用进行了研究。结果表明：对于大肠杆菌,马齿苋和盐角草提取液的最佳配比为体积比3：5,对于枯草杆菌、铜绿假单胞菌和金黄色葡萄球菌,最佳配比为体积比5：1,协同抑菌作用大于单一提取液。每种菌的最佳复配液的最低抑菌浓度和最低杀菌浓度都低于单一提取液,复配液在较低质量浓度下即可达到较好的抑菌效果。