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本试验以“雨花三号”水蜜桃[Prumus persica （L.） Batsch]果实为试材,研究桃果实在树体上成熟软化过程中及采后贮藏过程中细胞壁多糖降解特性,内源乙烯以及相关多糖降解酶对桃果实软化进程的影响。（1）本文研究了桃果实乙烯释放量、硬度、TSS等相关指标的变化,结果表明:桃果实乙烯释放量达到最大的时期无论是在树体上的成熟软化过程中还是在采后20℃贮藏过程中,均晚于果实质地快速变化期。但5℃贮藏过程中乙烯的释放被抑制后,果实质地未发生明显变化。这表明乙烯虽对桃果实的成熟软化有重要作用,但似乎并非是果肉软化的启动因子,只是一种促进因子。（2）本文对细胞壁多糖分析的结果表明,桃果实在树体上的成熟软化及采后贮藏过程中,CDTA-1果胶含量上升,CDTA-2、Na2CO3-1、Na2CO3-2果胶、CWM-残渣纤维素多糖含量下降。KOH-1、KOH-2半纤维素多糖含量在桃果实树体上成熟过程中逐渐下降,并参与了果实软化的进程,但半纤维素多糖含量的下降在采后贮藏过程中并不是果肉软化的重要因素。（3）本文采用气相色谱法对细胞壁多糖的单糖组成分析的结果表明,桃果实成熟软化过程中,果胶多糖解聚,细胞壁富含半乳糖醛酸的果胶主链断裂,半乳糖醛酸残基降解,支链阿拉伯糖、半乳糖解离,纤维素多糖中也伴随着阿拉伯糖、半乳糖等中性糖不同程度的降解。但半纤维素多糖中阿拉伯糖、半乳糖等中性糖的降解是桃果实在树体上成熟软化过程中果肉软化的重要因素,而与采后贮藏过程中的果肉软化无明显联系。（4）对桃果实树体上成熟软化及采后贮藏过程中多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、β-D-半乳糖苷酶、α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶活性的变化与细胞壁单糖解离特性相结合分析的结果表明:①阿拉伯糖的主要降解时期和α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶活性最大的时期主要是出现在桃果实树体上成熟软化及采后贮藏的后期,与果实乙烯的释放量有一定的相关性,说明α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶是桃果实成熟软化后期果肉软化的重要作用酶,该酶活性受到乙烯的调节;②桃果实在树体上成熟软化过程中,