我国核桃年产量居于世界首位,但新鲜核桃水分含量高,储藏期短、易腐烂并且易受害虫侵染,导致其品质和经济价值降低。干燥和杀虫处理可降低核桃的水分含量,提高其在储藏期间的安全性和稳定性。目前常见的热风干燥和熏蒸杀虫存在处理时间长、产品品质差、环境污染、有化学残留等缺点。射频技术具有加热、干燥速率大的特点,在采后农产品的干燥杀虫联合处理方面具有潜在的应用前景。综上,本文以核桃为研究对象,首先使用开放式同轴探头技术和热特性分析仪测量核桃的介电特性和热特性;然后以五龄米蛾（Corcyra cephalonica L.）幼虫为目标害虫,对比不同频率对核桃的干燥特性、杀虫效果、加热均匀性及品质的影响;最后研发两阶段射频热风干燥杀虫技术,探究包装方式对储藏期间核桃脂质氧化的影响,为核桃射频热风干燥杀虫工艺的工业化应用提供理论基础。主要研究内容和结果如下:（1）核桃仁和壳的介电常数、损耗因子、比热容和热传导系数均随着温度和水分含量的升高而增大,介电特性随着频率的增加而逐渐降低;射频波（27和40 MHz）在仁和壳中的穿透深度均大于微波（915和2450 MHz）,因此射频技术更适合应用于大体积产品的干燥;二次和三次多项式均可较准确地预测介电特性和热特性的变化趋势（R~2＞0.966）,也可为后续的核桃射频干燥研究提供数据支撑和理论依据。（2）随着射频频率增加,核桃平均温度增大,温度均匀性显著降低（P＜0.05）,害虫达到100%死亡率所需的时间缩短,且对破裂率和颜色值无显著影响,对过氧化值（Peroxide value,PV）和游离脂肪酸（Free fatty acid,FFA）含量有显著影响,但仍满足工业标准（PV＜1.000 meq/kg,FFA＜0.600%）。在保证相似加热速率（1.40℃/min）与最终温度时,27.12 MHz射频系统干燥核桃至目标水分含量8%（d.b.）所需的时间（150 min）最短,能量利用率最高（21.50%）。（3）研究结果表明,单阶段干燥时160 mm极板间距下可实现快速的干燥（210min）、害虫的100%死亡率以及合格的产品品质。当加热速率和转换温度分别为5.0℃/min和55℃时,与单阶段干燥相比,两阶段干燥可缩短20%的干燥时间,提高加热均匀性,并将破裂率从43.75%降至26.04%。经过以上处理后,真空和正常包装的带壳核桃以及真空包装的去壳核桃的PV和FFA在20天的加速储藏后仍满足工业标准。