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为寻找有致癌活性的椰子油脂肪酸二乙醇酰胺(6501)的替代品，本论文进行了在碱性催化剂作用下以椰子油脂肪酸甲酯和单乙醇胺为原料合成椰子油脂肪酸单乙醇酰胺(CMA)，并以它为原料进一步合成椰子油脂肪酸单乙醇酰胺硫酸酯盐和椰子油脂肪酸单乙醇酰胺聚氧乙烯醚的研究。 考察了CMA合成反应中反应温度、反应时间、投料比、体系压力等因素对反应收率的影响，并通过正交试验优化工艺条件。得到最佳工艺条件为：反应温度110℃、反应时间5h、n(甲酯)：n(醇胺)=1：1.1、反应体系压力20kPa。在最优条件下收率99％。利用重结晶法对反应产物分离提纯。用高效液相色谱进行分析，证明本研究产品与进口产品组成相一致。 改进椰子油脂肪酸单乙醇酰胺硫酸酯盐合成方法，利用加入低级醇共硫酸化的方法使反应体系混合更均匀，提高反应收率。在国内尚无相关文献提及的情况下，进行了CMA的聚氧乙烯化反应，得到有实际应用价值的椰子油脂肪酸单乙醇酰胺聚氧乙烯醚产品。 对椰子油脂肪酸单乙醇酰胺、椰子油脂肪酸单乙醇酰胺硫酸酯盐和椰子油脂肪酸单乙醇酰胺聚氧乙烯醚的溶解性、乳化力、增稠力、发泡和稳泡力等溶液特性进行测定，并与6501作比较，说明了用CMA及其衍生物替代6501是可行的。